重慶糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校|西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校|糕點(diǎn)師學(xué)校|西點(diǎn)師培訓(xùn)|面點(diǎn)餅干培訓(xùn)重慶西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,中西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)

（一）中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)

1、中式面點(diǎn)選料精細(xì)，花樣繁多。

中式面點(diǎn)的選料方向是：

（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。

（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。

（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。