課程體系 / 餐飲研修班

酒店（餐飲）中高層研修班

培訓(xùn)對象：
1、酒店餐飲業(yè)中高層管理人員
2、中小餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人
3、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)的企業(yè)接班人
4、準(zhǔn)備進(jìn)軍酒店餐飲產(chǎn)業(yè)的相關(guān)人士

培訓(xùn)目標(biāo)：
1、全面了解餐飲管理制度和行為規(guī)范；
2、熟知餐飲店的空間布局及氛圍布置；
3、全面提高管理人員的管理素養(yǎng)、管理技能和責(zé)任意識；
4、熟知現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)；
5、了解餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新的步驟；
6、熟知餐飲成本核算與控制的方法；
7、掌握餐飲行業(yè)在各種環(huán)境下的生存方式；
8、狼性團(tuán)隊(duì)的打造；

培訓(xùn)內(nèi)容：
*模塊  餐飲經(jīng)營管理
1、 餐飲經(jīng)營管理概述
2、餐飲部管理制度
3、飯店餐飲外包策略
 

第二模塊  餐飲組織與人力資源管理
1、組織管理能力
2、餐飲部各餐廳人員定編的辦法
3、餐飲服務(wù)對管理人員的素質(zhì)要求
4、餐飲部崗位工作職責(zé)
5、對員工的認(rèn)識
6、降低員工流失率的有效方法
 

第三模塊  餐飲產(chǎn)品管理、營銷管理及服務(wù)管理
1、菜譜設(shè)計(jì)
2、顧客分析
3、餐飲經(jīng)營行情調(diào)查與市場定位
4、餐飲營銷及管理實(shí)踐
5、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
6、餐飲服務(wù)情緒化管理
7、宴會設(shè)計(jì)與宴會服務(wù)的組織實(shí)施
 

第四模塊  餐飲數(shù)字管理技能
1、餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
2、餐飲成本分析
3、 收入、成本預(yù)算
4、餐飲成本控制
5、價(jià)格管理
 

第五模塊  現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理
1、廚房生產(chǎn)任務(wù)及質(zhì)量的控制方法
2、廚房衛(wèi)生與安全管理
3、五常法在廚房管理中的應(yīng)用
4、廚房系統(tǒng)提升培訓(xùn)
 

第六模塊  餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
1、餐飲創(chuàng)新經(jīng)營的原則
2、餐飲服務(wù)創(chuàng)新
3、餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新實(shí)踐
 

第七模塊 　餐廳開業(yè)流程
1、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作
2、開業(yè)前高效培訓(xùn)的管理技巧
3、開業(yè)前餐廳空間布局及氛圍布置
4、餐廳模擬運(yùn)轉(zhuǎn)5、餐廳試營業(yè)
 

第八模塊  餐飲部執(zhí)行力打造
1、企業(yè)層面提高執(zhí)行力的舉措
2、管理者層面提高執(zhí)行力的舉措
3、基層員工層面提高執(zhí)行力的舉措
4、高績效團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理
 

學(xué)習(xí)方式：
集訓(xùn)班：     業(yè)余班：

學(xué)習(xí)費(fèi)用：2800元/人（包含教材費(fèi)、報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)）。安排食宿，費(fèi)用自理。
 

考試證書：
培訓(xùn)考試合格，頒發(fā)高新專業(yè)人才認(rèn)證《餐飲管理師》/餐飲部經(jīng)理證書。電子注冊，通用，可作為企業(yè)晉升考評。