| 專業(yè)咖啡師培訓(xùn)簡介 |
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行業(yè)介紹 職業(yè)描述
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一種文化的創(chuàng)造者
咖啡師，熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。業(yè)內(nèi)人士稱，在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。
目前普通咖啡師的月薪大概在2000元左右。但據(jù)介紹，手藝非常地道的咖啡師有的月薪已超過萬元。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。咖啡師要有藝術(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時候制作出來的。
經(jīng)驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的，在實際操作上要很熟練。一杯好的咖啡對時間的要求非常高。例如在制作意大利特濃咖啡的時候，制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段里，咖啡的口味等各個方面是*的狀態(tài)，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。
咖啡師要有很好的味覺和視覺鑒別能力?？Х葘嶋H上有3000多種味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來，需要對豆進(jìn)行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環(huán)節(jié)都要配合好。
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| 中級咖啡師課程 |
| *單元：單品咖啡制作 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：各種單品咖啡制作器具的專業(yè)操作 |
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1.咖啡文化及分類
2.虹吸壺操作
3.冰滴式咖啡機(jī)操作
4.法式濾壓壺操作
5.皇家比利時壺操作
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| 第二單元：世界經(jīng)典花式咖啡制作 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：熟練操作各類世界著名花式咖啡 |
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1.經(jīng)典花式咖啡欣賞及輔料制作
2.經(jīng)典和風(fēng)味拿鐵制作及托盤訓(xùn)練
3.愛爾蘭咖啡制作及飲料單制作
4.咖啡師職業(yè)形象與儀表要求及彩虹咖啡等咖啡制作
5.常見花式咖啡配方及職業(yè)道德
6.吧臺基礎(chǔ)操作及咖啡廳實地觀摩
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| 第四單元：果盤和冰品制作 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：：學(xué)員能獨(dú)立完成果盤制作.2：完成各種冰品和果汁的制作. |
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1.果盤規(guī)格講解及制作訓(xùn)練和奶昔冰沙訓(xùn)練
2.果盤擺盤及草花訓(xùn)練和花式奶茶制作訓(xùn)練
3.西瓜草花練習(xí)及雕花訓(xùn)練和分層果汁之中訓(xùn)練
4.桔橙類制作及草花訓(xùn)練和花式冰淇淋制作訓(xùn)練
5.高級果盤制作訓(xùn)練及水果雕刻草花和冰品制作考核
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| 第五單元： 高級技能 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：快速制作精美卡布奇諾 |
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1.樹葉與心型拉花操作
2.雙心拉花與兔子操作
3.郁金香拉花操作復(fù)習(xí)
4.樹葉心拉花操作復(fù)習(xí)
5.雙樹葉拉花操作復(fù)習(xí)
6.三葉拉花操作復(fù)習(xí)
7.天鵝拉花操作復(fù)習(xí)
8.海螺拉花操作復(fù)習(xí)
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| 第六單元： 高級技能 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：快速制作精美卡布奇諾與WBC模擬訓(xùn)練、比賽的完 |
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1.蝴蝶拉花操作
2.烏龜拉花操作
3.WBC比賽規(guī)則
4.比賽流程訓(xùn)練
5.創(chuàng)意咖啡的制作
6.創(chuàng)意咖啡制作與指導(dǎo)
7.WBC 模擬訓(xùn)練與比賽
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| 第七單元： 高級經(jīng)營管理 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：選址→定位→品鑒→出品 |
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1.如何選擇開店地址
2.咖啡店的準(zhǔn)確定位
3.如何進(jìn)行市場調(diào)查，尋找目標(biāo)顧客
4.實地調(diào)查
5.如何選擇經(jīng)營過程中上佳的合作伙伴
6.產(chǎn)品的品質(zhì)管理
7.咖啡烘焙與品鑒
8.飲料規(guī)劃
9.吧臺及廚房出品管理
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| 第八單元： 高級經(jīng)營管理 |
| 教學(xué)重點(diǎn)：設(shè)備配制→店面營銷→成本核算→人力資源管理 |
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1.設(shè)備、器具、杯具、原料配制
2.店面營銷及策劃
3.品牌咖啡店的經(jīng)營和特色分析
4.桔橙類制作及草花訓(xùn)練和花式冰淇淋制作訓(xùn)練
5.人才、資金、成本的核算方法
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