學(xué)習(xí)內(nèi)容:

初級(jí):

以理論與基本技能訓(xùn)練為主，學(xué)員先從專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)入門，全面、系統(tǒng)了解*烹飪文化、川菜的形成與發(fā)展及特點(diǎn)地位，掌握川菜的原料知識(shí)、刀功、切配、火候調(diào)味、烹飪方法等專業(yè)理論知識(shí)，并配合實(shí)物、電視等教學(xué)手段，使學(xué)習(xí)更加生動(dòng)、形象。

中級(jí):

以理論與實(shí)際操作為主，在教師親自演示指導(dǎo)下，學(xué)員動(dòng)手練習(xí)翻鍋顛勺，刀工成形、裝盤圍邊、涼菜、熱菜調(diào)味等烹調(diào)技法，掌握絲、丁、塊、條、粒等成形刀法和部分川菜的制作。

高級(jí):

以菜品制作為主，學(xué)員在教師指導(dǎo)下，天天上灶做菜，全面系統(tǒng)地實(shí)作經(jīng)典川菜，流行菜，傳統(tǒng)菜、江湖菜涼菜、熱菜等，菜肴冷拼技術(shù)，教師逐一點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，使學(xué)習(xí)達(dá)到事半功倍。

了解宴會(huì)、筵席組合、傳統(tǒng)大菜、宮廷名菜、海鮮制作

雕刻:

以傳授雕刻知識(shí)，食品雕刻刀具用法，食品雕刻知識(shí)及各種花卉雕刻，浮雕等。

鹵烤:

以傳授鹵烤技術(shù)為主，學(xué)習(xí)各種川味鹵水的制作、調(diào)制、及保存方法，各種烤制方法和技巧，原料檢驗(yàn)、加工等。

火鍋：

以了解火鍋制作為主，炒料、配料、裝鍋、經(jīng)營(yíng)，火鍋店的管理，經(jīng)營(yíng)成本核算等等，系統(tǒng)傳授各式川味火鍋制作技術(shù)，川式流行火鍋，川式紅白味火鍋等