*部分

職業(yè)道德基礎(chǔ)

職業(yè)道德的基本內(nèi)涵

職業(yè)道德的基本規(guī)范

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

第二部分

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

人體解剖生理基礎(chǔ)

口腔、胃、小腸、大腸的消化吸收

不同人群的生理特點(diǎn)

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

營養(yǎng)學(xué)概念、發(fā)展史、與健康的關(guān)系

碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與能量之間的相互轉(zhuǎn)化

維生素

水與膳食纖維

第四部分

人群營養(yǎng)基礎(chǔ)

乳母營養(yǎng)需要及哺乳期膳食指南

老年人營養(yǎng)需要及膳食指南、老年婦女營養(yǎng)疾病預(yù)防

谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類的營養(yǎng)價(jià)值

動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品的功能原理及管理

食品保藏、保鮮、干燥、濃縮、微波加工、膨化、生物加工技術(shù)

食品污染及其預(yù)防

各類食品的衛(wèi)生要求

食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論

應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體、群體攝入量、并計(jì)劃膳食

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

膳食結(jié)構(gòu)的類型、特點(diǎn)、變遷與改善，*居民膳食指南

膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防

營養(yǎng)缺乏病的概念、種類、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

肥胖病、心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的膳食營養(yǎng)防治

第八部分

營養(yǎng)教育, 社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)

營養(yǎng)教育

營養(yǎng)教育的概述及實(shí)施步驟

社區(qū)營養(yǎng)管理

相關(guān)法律法規(guī)

《人民共和國食品衛(wèi)生法》知識(shí)

《人民共和國食品衛(wèi)生法》概況及主要內(nèi)容

《*食物與應(yīng)用發(fā)展綱要》知識(shí)