栗子泡芙原料：
栗子泥原料：栗子去皮200克、白糖50克、黃油40克、水少許。
泡芙原料：黃油50克、水100克、大個雞蛋兩個、低筋面粉50克、白糖5克。
栗子奶油：栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少許。
份量：12個。
烤箱溫度：210度中層25分鐘左右。
做法：
1、將栗子去皮后，放在攪拌機(jī)中加適量的水；
2、攪拌成泥狀；
3、然后倒入平底鍋中；
4、加入適量的白糖；
5、再加入黃油；
6、用中小火炒至將干即可。

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泡芙做法：
1、將黃油，白糖和水倒入容器中；
2、將黃油水煮開關(guān)火；
3、倒入過篩后的面粉；
4、然后不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現(xiàn)薄膜；
5、攪拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成團(tuán)的沾在打蛋器上，稍稍將面糊放涼；
6、然后分次加入雞蛋液。注意因?yàn)殡u蛋的大小不同，根據(jù)情況添加。用室溫的雞蛋；
7、開始攪拌的時候，發(fā)現(xiàn)打蛋頭有很多面糊不掉；
8、再加一些蛋液，攪拌好后，發(fā)現(xiàn)面糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的哈；
9、再繼續(xù)攪拌，一直到入圖上的狀態(tài)，面糊已經(jīng)比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當(dāng)?shù)耙杭拥酱虻邦^上的面糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些；
10、然后將泡芙面糊放在裱花袋中；
11、擠在有硅膠墊的烤盤上，大約四厘米左右的大小圓形；
12、如果發(fā)現(xiàn)圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓面糊平整；
13、將烤箱210度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右；
14、10分鐘的樣子；
15、15分鐘的樣子。慢慢膨脹一直到列紋處也上色。這樣的泡芙才會脆。里面是大的孔洞。切開就是兩個殼。更多的西點(diǎn)師文化知識盡在英邦教育西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。

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