燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，它通過加熱燃料和干燥空氣，把食物放置于熱干空氣中比較接近熱源的位置來加熱。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此在臺灣亦稱此為烤肉。明火烤即用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可在三個時段內(nèi)兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過多，負責易掉入明火中，使燃燒后產(chǎn)生的煙霧影響到就餐環(huán)境。明火烤成的菜具有色澤金黃、外酥內(nèi)嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

燒烤類：烤牛羊肉、烤羊排、烤鮮魚、烤羊內(nèi)腰、烤羊外腰、烤羊鞭、烤羊尾、烤板筋、烤大蝦、烤饃干、烤鮮魚丸、烤蟹棒、烤土豆片、烤韭菜、烤香菇?？狙蟀撞?、烤青椒。瘋狂烤翅、瘋狂烤面筋、五味香辣醬、燒烤特質(zhì)腌料、麻辣腌料、香辣腌料。

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