湖北省*廚師學(xué)校烹飪精英班（六個(gè)月）

社會(huì)需求：
        隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，廚師已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)公認(rèn)的熱門高薪職業(yè)。
培養(yǎng)目標(biāo):
        以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實(shí)的中餐烹調(diào)師為目標(biāo)。學(xué)生畢業(yè)后能獨(dú)立從事廚房烹調(diào)工作。
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
課程設(shè)置
《烹飪技術(shù)》《烹飪原料知識(shí)》《烹飪原料加工》《筵席知識(shí)》。
實(shí)操部分
基本功：由實(shí)操教師演示十幾種刀法，二十幾種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)。
熱菜部分：經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋補(bǔ)藥膳。
食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物瓜雕等。
藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授整雞、鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風(fēng)味小吃、醬鹵燒臘等。
學(xué)習(xí)步驟
*階段：基本功訓(xùn)練（包括各種刀工、刀法、勺功學(xué)習(xí)及花卉雕刻等）。
第二階段: 基本菜肴制作（包括油溫、火候、上漿、掛糊、勾芡等基本技能知識(shí)掌握）。
第三階段：各菜系經(jīng)典名菜制作（主要學(xué)習(xí)菜系、各種經(jīng)典名菜、代表菜、特色菜。
第四階段：綜合提高階段學(xué)習(xí)（包括火鍋、鹵水、市場流行菜、花色拼盤、酒店模擬教學(xué)等）。
第五階段：考前輔導(dǎo)。
考證:
考試通過后頒發(fā)證書。
安置就業(yè):
1. 入學(xué)后學(xué)校免費(fèi)開設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)指導(dǎo)課程、*推薦到星級(jí)以上酒店賓館大型餐飲企業(yè)工作。
2. 就業(yè)后學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
學(xué) 期 6個(gè)月（其中實(shí)習(xí)1個(gè)月）。
學(xué) 費(fèi) 5600元