湖北省*廚師學校烹飪精英班（六個月）

社會需求：

        隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，廚師已經(jīng)成為當今社會公認的熱門高薪職業(yè)。

培養(yǎng)目標:

        以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實的中餐烹調(diào)師為目標。學生畢業(yè)后能獨立從事廚房烹調(diào)工作。

學習內(nèi)容:

課程設置

《烹飪技術》《烹飪原料知識》《烹飪原料加工》《筵席知識》。

實操部分

基本功：由實操教師演示十幾種刀法，二十幾種花刀，10余種顛勺及裝盤技術。

熱菜部分：經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋補藥膳。 

食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物瓜雕等。

藝術拼盤：傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤等品種。

綜合部分：傳授整雞、鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風味小吃、醬鹵燒臘等。

學習步驟

*階段：基本功訓練（包括各種刀工、刀法、勺功學習及花卉雕刻等）。

第二階段: 基本菜肴制作（包括油溫、火候、上漿、掛糊、勾芡等基本技能知識掌握）。

第三階段：各菜系經(jīng)典名菜制作（主要學習菜系、各種經(jīng)典名菜、代表菜、特色菜。

第四階段：綜合提高階段學習（包括火鍋、鹵水、市場流行菜、花色拼盤、酒店模擬教學等）。

第五階段：考前輔導。

考證:

考試通過后頒發(fā)證書。

安置就業(yè):

1. 入學后學校免費開設素質(zhì)教育和就業(yè)指導課程、*推薦到星級以上酒店賓館大型餐飲企業(yè)工作。

2. 就業(yè)后學校將實行跟蹤服務，為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

學 期 6個月（其中實習1個月）。

學 費 5600元