金領武漢蛋糕培訓：布里歐修面包配方及制作方法
特點：歐式風味，中式的吃法，面包的外形，蛋糕的口感。
配方：
高筋粉：500g
蛋黃：100G
糖：75G
烘焙奶油：160G
雞蛋：100G（重油類面包加油時油分多次加入）3次完全吸收再放
改良劑：3G
鹽：10G
牛奶：200G
干酵母：20G
操作：
1.將高粉、蛋黃、糖、酵母、蛋（全）、改良劑、牛奶、慢速攪拌均勻再加鹽，轉快速打至面粉筋形成6-7成，分3次加入奶油，慢速吸收，直至奶油加完，轉快速至筋度完成（夏天，松馳后分割份量，凍30分鐘更好成形）；
2先將面滾圓，松馳（甚至醒發(fā)）；
3.分劑：分割70g/個（根據模具大小決定）滾圓 ，松馳；
4.將松馳好的面團，平整的放于臺面，用手撐輕輕拍平后慢慢搟平成圓形（12CM）；
5．再把面片搟好；
6.取圓模或者五角形模，刷黃油，把搟好的面片規(guī)則放進模具內，用手指將面團按壓貼緊在模具內，放入烤盤；
7.發(fā)酵：溫度30-35度，濕度70-75（如濕度，溫度大表面會不光滑，一般以最小值為準），發(fā)酵至1.5-2倍大小，取出靜置5分鐘，表面刷全蛋液，可以擠卡仕達醬進爐（卡仕達擠于凹陷處）；
8.烘焙：上火180度，下火170度，表面全黃色出爐，震盤；
9.烤好的面包放至不燙手，即可馬上出模裝飾材料。
鮮奶
水果裝飾：將鮮奶油打發(fā)，水在凹陷處擠上奶油，擺放好水果。
注意：
面包出爐后馬上出模，因為其油脂含量偏高，冷卻后容易和模具粘連。
蛋糕面點培訓 糕點培訓 西點培訓 武漢西點培訓 武漢西點學校 學做蛋糕 西點培訓 糕點培訓學校
