中新網(wǎng)德宏4月13日電 (記者 保旭馬騫)本月13日，一場以民族美食為競技項(xiàng)目的大賽在云南省德宏州開鑼。中新網(wǎng)記者在大賽上采訪了被譽(yù)為“傣味大師”的徐天榮，聽他講述傣味的演變和融合。

　　民族特色、邊境風(fēng)情、美味佳肴，當(dāng)天的比賽吸引大批的游客前來觀賞。有緣舉辦這樣的大賽，當(dāng)然離不開民族美食的不斷發(fā)展，特別是德宏當(dāng)?shù)匾源鲎?、景頗族為代表的飲食習(xí)慣越來越多的受到外界的關(guān)注和歡迎?！?“傣味大師”徐天榮結(jié)緣傣味，并不是偶然。1963年出生在保山市的他，在18歲那年來到傣鄉(xiāng)德宏州當(dāng)兵，從小“好吃”的他進(jìn)入了炊事班。四年的兵齡讓他掌握了大量的烹飪技巧。退伍后，徐天榮留在了德宏首府的芒市賓館當(dāng)廚，跟著一些傣族的廚師學(xué)習(xí)，開始了他與傣味的緣分。

　　徐天榮說，傣族大部分生活在比較熱的地方，野菜多，魚也多，這就形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。“酸、辣、腥是傳統(tǒng)傣味*的特色。”但這些特色起初并不為外來人接受。在徐天榮的記憶中，當(dāng)年大規(guī)模的知青來到德宏、西雙版納，就不習(xí)慣這里的飲食，“從上海來的怕辣，有的吃了還鬧肚子。”

　　*改革開放初期，越來越多的人懷瑞著淘金夢來到德宏，因?yàn)橐L期在德宏生活，他們開始對傣味逐漸接受和適應(yīng)。“但更多人開始改良傣味，減少辣味，也加入一些其他元素，比如用面條來吃撒苤的沾水，吃自己的涼菜喜歡加上檸檬”。徐天榮覺得，正是這些人帶來了傣味規(guī)模性的推廣和變化。

　　1990年，北京亞運(yùn)會(huì)舉辦，*度逐漸上漲的傣味被組委會(huì)看中。徐天榮也*次走出云南，帶著自己的烹飪團(tuán)隊(duì)為參會(huì)運(yùn)動(dòng)員制作餐飲。“這應(yīng)該是傣味*次那么集中的向世人展示，”徐天榮說，“既要保持口感，又要健康科學(xué)，我們下了很到功夫，聽到很多運(yùn)動(dòng)員反應(yīng)味道好，自己覺得特別驕傲。”

　　從北京回來后，徐天榮開始研究怎樣讓傣味適合更多人的口味。這讓他多次在為到訪德宏的領(lǐng)導(dǎo)人制作飲食時(shí)更加得心應(yīng)手。“胡錦濤、朱镕基等我都給他們做過菜，其中就包括撒苤和菠蘿飯，又能代表的德宏特色，又能符合領(lǐng)導(dǎo)人節(jié)儉的要求，關(guān)鍵是這些菜是我改良過的，比較安全。”

　　“其實(shí)菠蘿飯、泡露達(dá)都是從東南亞傳過來的，但是現(xiàn)在的傣味餐廳都賣，而且大家也喜歡，時(shí)間長了就加入了傣味的隊(duì)伍。”徐天榮說，“90年代后，我們跟東南亞交往越來越多，很多東南亞的海產(chǎn)品也進(jìn)入德宏，這也為傣味增加了新的食材。”

　　慢慢的，徐天榮的名氣大了，當(dāng)上了經(jīng)理，還被任命為云南省烹飪家協(xié)會(huì)副秘書長?，F(xiàn)在的徐天榮，更多時(shí)候是參加民族飲食推廣活動(dòng)，為當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技能做認(rèn)定。他覺得，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越好，民眾也富裕了，從“吃不飽”到“吃什么”再到“怎么吃”，到現(xiàn)在更多關(guān)注健康、養(yǎng)生。徐天榮說，“我們的民族飲食文化也要跟上這個(gè)大潮。”

　　作為本次德宏民族美食大賽的評委，徐天榮說，“這一次我們還專門設(shè)立了一個(gè)*時(shí)尚創(chuàng)意獎(jiǎng)，就是鼓勵(lì)我們民族文化創(chuàng)新”。

　　其實(shí)，在德宏這個(gè)位于中緬邊境、少數(shù)民族眾多的地方，文化的發(fā)展都有這樣一個(gè)相同的歷程。飲食如此、孔雀舞如此、玉石也如此，正如徐天榮所言，“沒有融合，就很難有發(fā)展，保持特色，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新才是我們民族文化發(fā)展之路。”