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[武漢市]武漢西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 芒果慕思焙烤產(chǎn)品配方表【金領(lǐng)西點(diǎn)培訓(xùn)】

授課機(jī)構(gòu):武漢金領(lǐng)咖啡調(diào)酒奶茶

地址:武漢理工大學(xué)余家頭校區(qū)海虹公寓四棟二樓;友誼大道華城廣場(chǎng)站;和平大道楊家路站

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芒果慕思焙烤產(chǎn)品配方表【金領(lǐng)西點(diǎn)培訓(xùn)】
芒果優(yōu)格慕思焙烤產(chǎn)品配方表
產(chǎn)品名稱: 芒果優(yōu)格慕思   本配方可制作個(gè),每個(gè)重量     
原料名 重量 元/kg 價(jià)格   制作程序:派皮制作糖粉奶油混合加蛋黃鹽混合半分粉松弛
芒果慕思     0   用圓刻??毯?/td>
蛋黃 130   0    
30   0   烤焙至金黃色備用
牛奶 500   0    
吉利丁 40   0   慕斯;把牛奶糖煮沸沖入打發(fā)的蛋黃中加泡軟吉利丁過濾后加煮沸
芒果泥 450   0   的檸檬汁加芒果泥加芒果餡拌打發(fā)奶油加酒
芒果餡 450   0    
檸檬汁 50   0   制作程序:
打發(fā)柚歌 1000   0          
郎姆酒 40   0    
派皮     0    
糖粉 400   0    
奶油 600   0          
蛋黃 130   0          
低粉 1000   0          
3   0   淋面制作
檸檬皮末 5   0   芒果泥350糖80飴糖30杏桃140鏡面140酒28煮80°C吉利丁10
      0   白巧克力450加入吉利丁10,用均質(zhì)攪勻
      0    
合計(jì): 4828 0 0  
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