咖啡常識 |咖啡師培訓(xùn)|*的咖啡培訓(xùn)|武漢咖啡培訓(xùn)
認(rèn)識咖啡因
   咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水?？Х纫驎碳ご竽X皮質(zhì)，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調(diào)整心臟機(jī)能的強(qiáng)心劑，又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。攝取過多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進(jìn)（心臟跳動迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。
                           
                      為何喝咖啡較容易睡不著？
   許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫做腺甘酸的傳導(dǎo)物質(zhì)，它能夠控制神經(jīng)活動，產(chǎn)生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用已經(jīng)發(fā)生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù)。此外，每個(gè)人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。

                            咖啡是否會造成鈣質(zhì)流失？
   近年來由於國人對於鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對於咖啡也產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊苫?。至於咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質(zhì)的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應(yīng)該多吃些高鈣食品來補(bǔ)充鈣質(zhì)，如準(zhǔn)備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補(bǔ)充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。

                        咖啡是否要趁熱喝才正確？
 
    咖啡*的飲用溫度是攝氏８５～８８度。一杯好咖啡，在溫度高低時(shí)的口感表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑒定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑒。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻釙r(shí)更好。但因?yàn)榭Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時(shí)就飲用，以另一個(gè)角度來談，當(dāng)一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)。

  |咖啡師培訓(xùn)|*的咖啡培訓(xùn)|武漢咖啡培訓(xùn)
                         咖啡是美容殺手？
  
   到目前為止，并沒有任何一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關(guān)系。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。關(guān)於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上的計(jì)算是更不符合減肥的原則了。

                              那些人不適合飲用咖啡？
  
   有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應(yīng)喝不含或低咖啡因的咖啡，因?yàn)榭Х纫驎黾有奶俣榷斐尚呐K缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應(yīng)盡量少喝咖啡，才不致因過量而導(dǎo)致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局（FDA）曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因?yàn)樵袐D在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進(jìn)入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)。除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹(jǐn)慎?？傊绻l(fā)現(xiàn)自己喝咖啡后感到身體不適，就應(yīng)暫時(shí)不要喝咖啡，然后再從少量、改變喝法等方式著手

                    品嘗咖啡的*方法是喝“黑咖啡”？
  
   有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家。其實(shí)咖啡并沒有固定的正確喝法，如中東或非洲的咖啡，還以添加肉桂、姜等香科為特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風(fēng)味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)換成甘味?？偠灾硬患优Ｄ袒蛱?，全憑個(gè)人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。

                 為何品嘗黑咖啡時(shí)也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味？
  
   一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結(jié)合，也會產(chǎn)生一種稍苦的甜味。
              
    咖啡師學(xué)校|咖啡學(xué)校|咖啡師培訓(xùn)學(xué)校|花式咖啡培訓(xùn)|
                     喝咖啡要不要加糖和奶
  
   見過下面這樣一段對醇咖啡的描述：喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人認(rèn)為不好喝。所以他們給咖啡加點(diǎn)糖。因?yàn)榧舆^糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。可是沒有加過糖的咖啡才是醇美的。也許入口是苦的,但經(jīng)過回味后,沒有加糖的咖啡就象是沒有經(jīng)過修飾的鉆石。自然的放著耀眼的光芒,在那其中,你才會明白真正的苦盡甘來；你才會體味人生與自然的結(jié)合。太多的時(shí)候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過后是醇而恬靜的甘甜,躁動后是平靜的享受,忍耐后是廣闊的天空。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機(jī)會，別讓自己向困難低頭。
     人生酸甜苦辣滋味無窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的苦，自然會給你美妙的享受，如果實(shí)在不適應(yīng)，也無須勉強(qiáng)自己。不過，初嘗煙酒的，莫不說酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。
                             咖啡的用水

    咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。建議你在水龍頭下裝一個(gè)含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。---新鮮適溫的軟水?？Х戎?98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 *使用過濾后的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應(yīng)略低於攝氏 96 度。
                     
                       咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

   鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

   眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

   手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時(shí)有香味飄出。

   顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖

          啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

                       分辨咖啡豆的好壞

   好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。
   不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整.沖煮后淡香，不夠甘醇。

                          如何自己煮制咖啡？

   如果您想自己做一杯咖啡, 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾式咖啡機(jī)或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機(jī)，甚至用所謂傳統(tǒng)大排檔的滴漏式方法，都可以隨個(gè)人的喜好而定?？Х确?的方法是在飲用前才將適量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺，但若習(xí)慣了，麻煩的感覺便消失；代之而來的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂趣。
  
   因?yàn)槿绻谏痰曩徺I已磨好的咖啡粉，買太多時(shí)恐怕咖啡會日漸變質(zhì)。因此，購買咖啡豆會比較好。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細(xì)磨較適合。
  
   咖啡粉的份量隨著個(gè)人喜好而定，通常可用約8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。水的溫度對沖調(diào)一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是86℃。這樣，您就可以沖調(diào)出一杯香濃美味的咖啡了。
                           品嘗咖啡的份量

品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點(diǎn)認(rèn)為，除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘?。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 "膩" 的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。而以一天來算，三杯應(yīng)該是咖啡客們的*選擇。

聯(lián)系人：嚴(yán)老師