長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙人又稱(chēng)臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬(wàn)不要被這些嚇到，嘗過(guò)之后，保準(zhǔn)會(huì)讓你印象大改觀。
福州華南特色小吃培訓(xùn)班教您制作臭豆腐
油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
福州華南特色小吃培訓(xùn)班老師告訴您油炸臭豆腐的特色：
聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
福州華南特色小吃培訓(xùn)班教您：油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
關(guān)鍵之處，福州華南特色小吃培訓(xùn)班告訴您油炸臭豆腐的制作要訣：
鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺(tái)酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水，鹵水切勿沾油。用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3 至5 小時(shí)，夏季1 至2 小時(shí)，冬季6 至10 小時(shí)；
福州學(xué)長(zhǎng)沙臭豆腐，還是華南最專(zhuān)業(yè)，口碑好，創(chuàng)業(yè)佳。
