戚風(fēng)蛋糕  武漢金領(lǐng)糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校 糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 武漢面包培訓(xùn)

1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕

。  
　　戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪

拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。 　　戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡

不膩，口感滋潤嫩爽，是目前*的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊

與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，  戚風(fēng)蛋糕
但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是

外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。 　　下面，我就來把戚風(fēng)蛋糕的配方、制法及技術(shù)關(guān)鍵介紹給大家。 　　由于戚風(fēng)蛋糕是采用分

蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。編輯本段主要特色　　戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水

分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最  戚風(fēng)蛋糕
受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那

么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。 　　雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)

蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
中檔配方　　蛋黃部分：蛋黃250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克 　　蛋白部分：蛋白500克 白砂

糖300克 塔塔粉5克編輯本段高檔配方　　蛋黃部分：蛋黃500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克 　

　蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 　　一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高

檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋后，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。編輯本段制作要點(diǎn)　　戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相

類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且

在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。編輯本段制作方法1　　1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈

乳白色時(shí)，再分多次加入色拉油和清水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓湃脒^篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。 　　2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼

盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時(shí)，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。 　　

3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。 　　4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放

入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi)，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。

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