雞尾酒調(diào)制 武漢金領(lǐng)調(diào)酒師學(xué)校 武漢調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校 武漢學(xué)英式調(diào)酒 武漢花式調(diào)酒學(xué)校

搖蕩法
　　是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使

酒溫和且入口順暢。 　　注意：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。 　　器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器 　?。?）使

用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊 　?。?）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。 　?。?）以夾冰器

夾取冰塊，放入雪克壺。 　　（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺 　　（5） 左手

無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。 　?。?） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動

。搖 
晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可。
直接注入法
　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可 　　以做得很好！ 　　器材：雞尾酒杯、量

杯、冰塊、夾冰器 　?。?） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器 　　（2）將基酒以量杯量出正確分量后，

倒入雞尾酒杯中。 　　（3） 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。 　?。?）*倒入其它配料至滿杯即可。
果汁機混合法
　　用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前*的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細碎冰或刨冰，在果汁機上

座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中 
即可。 　　器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器 　?。?）使用果汁機混合法需準(zhǔn)備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具 　?。?）將酒

類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)。 　　（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)。 　?。?） *倒入其中編輯本段調(diào)酒技術(shù)　

　藍色香檳雞尾酒特點：色澤高貴 　　調(diào)酒： 　　一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒

（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個，此外您還需要：調(diào)酒壺、隔

冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個。 　　制作過程： 　　1、把冰塊放進調(diào)酒壺上層。 　　2、加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔

上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。 　　3、透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。 　　4、*輕輕放進裝飾用的

櫻桃即可。 　　也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙

，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。編輯本段英式技

巧傳瓶
　　把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上

，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準(zhǔn)確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準(zhǔn)、連貫

。
示瓶
　　將酒瓶的商標(biāo)展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈45度角把商標(biāo)面向賓客。
開瓶
　　用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動，用左手的拇指和食指從正側(cè)面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即

拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。
量酒
　　開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量

杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標(biāo)準(zhǔn)的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方

向旋上瓶 
蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。 　　吧匙使用的規(guī)范和技巧 　　在調(diào)和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無

名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧

匙在調(diào)灑杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時

，匙背都應(yīng)向上。 　　濾冰器使用的規(guī)范和技巧 　　將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相

反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。編

輯本段裝飾制作　　各種裝飾物制作的基本方法 　　不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調(diào)酒

師經(jīng)常沒有時間來準(zhǔn)備裝飾物，因此裝飾物的制作應(yīng)提前準(zhǔn)備。在準(zhǔn)備裝飾物時不要準(zhǔn)備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。
技巧
　?。?）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。  調(diào)酒
（2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物。 　　（3）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。 　?。?）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量

下刀切割蔬果。 　?。?）切割時必須全神貫注。
切法
　　橙子切片 　　（1）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。 　　（2）由中間直劃1/2深的刀縫。 　　（3）平面朝下每隔適當(dāng)距離切片

。 　?。?）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。 　　橙子、檸檬及青檸檬切圓片 　?。?）水果放直，下刀劃約1厘米深。 　　（2）橫放后每

間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片。 　?。?）切成圓片可掛于杯邊裝飾。 　　檸檬角切法 　　一：（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀

一切為二。 　　（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。 　?。?）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）。二：（1

）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。 　?。?）由橫切面以刀輕劃入1/2深。 　?。?）直切成八面新月形。 　?。?）橫刀

切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。 　　三：（1）頭尾切掉一部分。 　?。?）由上而下直刀一切為二。 　?。?）果肉朝

下直刀切成兩長條狀（四瓣）。  調(diào)酒
（4）橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀。 　　長條檸檬皮切法 　　（1）頭尾切掉一小部分。 　?。?）以酒吧匙把果肉挖出

。 　?。?）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。 　?。?）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。 　　菠蘿塊切法 　　（1）選擇成

熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。 　　（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。 　?。?）直正后直刀而下，一切為二。 　?。?）果肉朝下再直刀切成

四分之一塊。 　?。?）直立或橫著將果心切掉。 　?。?）上端中央點劃刀口至半。 　?。?）再橫刀切片即成三角形。 　?。?）若以牙

簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。 　　芹菜稈切法 　?。?）首先切掉芹菜根部帶泥土部分。 　　（2）量測酒杯之高度 　?。?）切

除過長不用之底部。 　?。?）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。 　?。?）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。 　　

牙簽裝飾應(yīng)用 　　（1）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。 　?。?）紅櫻桃也可串上三角形檸檬。 　?。?）以牙簽串上三粒橄欖或

兩粒珍珠洋蔥。

武漢金領(lǐng)學(xué)校是一所由勞動*合法注冊的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)。學(xué)校開設(shè)有調(diào)酒師培訓(xùn)、咖啡師培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)、小吃面點培訓(xùn)、蛋糕面包烘焙培

訓(xùn)、奶茶冷飲開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、茶藝開店培訓(xùn)。各類認證。學(xué)校常年開班，隨到隨學(xué)！歡迎有志于各行業(yè)人士來校實地考察報名學(xué)習(xí)！

對外承接各類雞尾酒會，蛋糕，咖啡DIY活動，花式調(diào)酒表演等活動。全年優(yōu)惠訂做生日蛋糕，月餅團購活動

武漢金領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校歡迎您前來咨詢！2、武漢理工本部（街道口珞獅路122號）西院老年活動中心附樓金領(lǐng)培訓(xùn)基地