武漢面包學(xué)校 武漢學(xué)面包 武漢財(cái)貿(mào)面包烘焙學(xué)校
面包*是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。最初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團(tuán)沒有經(jīng)

過發(fā)酵，所以這種面包又干又硬。后來，埃及人在無意中將和好的面團(tuán)放置在陽光下，面團(tuán)受熱后便自行

發(fā)酵，這時再把面團(tuán)放在火上烤熟，做出來的面包就變得松軟可口了。 　　后來，埃及人的面包自然發(fā)

酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元世紀(jì)，歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專業(yè)的面包作坊。公元14世紀(jì)，面包

烤爐在歐洲問世，這大大減輕了制作面包的勞動強(qiáng)度。17世紀(jì)，荷蘭人雷文虎又發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此，用

酵母菌發(fā)酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀(jì)以來，隨著機(jī)器和電力的出現(xiàn)，面包的生產(chǎn)進(jìn)入了機(jī)械化

和自動化的工業(yè)時代。 　　面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包，按

形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包

，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習(xí)慣上人們主要按照烘烤方式將面包

分為軟面包和硬面包兩大類。 　　軟面包制作時需將發(fā)酵面團(tuán)裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā)，然后再放入

烤箱內(nèi)烤制而成；硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發(fā)后再放

入烤箱中烤熟。 　　近年來，隨著人們健康意識的加強(qiáng)，面包家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面包

、蔬菜面包、蘑菇面包、學(xué)生午餐面包等等。 　　在西方，面包被譽(yù)為“食品之母”。人們?yōu)榱藢⒚姘?/p>

做得又好吃又好看，而且富于營養(yǎng)，便在面包的造型上大動腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想

方設(shè)法變換面包的餡心，但最終還是脫離不了面包的本來面目。另外，當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗

等，也都是從面包中衍生出來的。

今天就給大家介紹一個基礎(chǔ)的面包面團(tuán)吧！
原材料：高筋面粉270G 雞蛋一個 細(xì)砂糖25G 奶油330G 牛奶30G 奶粉30G 黃油20G 鹽3G 發(fā)酵粉5g
制法：
1牛奶加熱到40℃.然后加入酵母
2高筋粉，雞蛋，糖，鹽，奶粉，奶油一起調(diào)和一下，然后加入1揉成面團(tuán)且表面較為光滑，再加入黃油繼

續(xù)揉搓到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài).
3用保鮮膜密封起來之后放入發(fā)酵箱（如果沒有發(fā)酵箱，放在溫暖處也行，就是速度會慢一點(diǎn)）發(fā)酵成原

來的兩倍大即可
4發(fā)酵好了以后吧面團(tuán)進(jìn)行分割，滾圓
5將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來
6面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）

發(fā)制土司模的7-8分滿。
7用上下火160℃烘烤30分鐘即可！