陜西肉夾饃簡(jiǎn)介
得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"肉夾饃，被稱為“*的漢堡包”，有傳統(tǒng)的西安肉夾饃，里脊肉夾饃，還有西式的土耳其烤肉夾饃
正宗臘汁肉夾饃的鑒別
臘汁肉夾饃做的是否正宗，關(guān)鍵在于臘汁肉的制作，要選用上等豬硬肋肉，加大料、桂皮、草果等20余種天然中草藥香料，用陳湯燜煮五、六個(gè)小時(shí)后方可出鍋，其肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤(rùn)，軟爛醇香；白吉饃的制作方法也很講究，要求皮薄里虛，兩面鼓起，夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴里，不僅不油膩，而且那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺(jué)神經(jīng)，隨之彌漫于全身，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。
肉夾饃利潤(rùn)分析
華夏小吃結(jié)合傳統(tǒng)肉夾饃的制作工藝，在選料、配料、制作等方面都做了大量的改進(jìn)，使制作方法更簡(jiǎn)單、更合理，口味更純正。
利潤(rùn)分析：每個(gè)臘汁肉夾饃的成本大約1.2元（白吉饃2毛錢，臘肉料1元左右），市場(chǎng)售價(jià)在3元左右，每天賣100—200個(gè)沒(méi)問(wèn)題，純利潤(rùn)在200元以上。
華夏小吃培訓(xùn)項(xiàng)目
小吃類：秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、寶雞搟面皮、陜西特色面食系列、川味麻辣燙、特色米線、臘汁肉夾饃、重慶酸辣粉、川味鹵肉、涮牛肚、東北金絲餅、大料配方及用途、高湯制作、秘制辣椒油、不辣紅油、福建千里香餛飩、串串香、山東雜糧煎餅、砂鍋。
燒烤類：烤牛羊肉、烤羊排、烤鮮魚(yú)、烤羊內(nèi)腰、烤羊外腰、烤羊鞭、烤羊尾、烤板筋、烤大蝦、烤饃干、烤鮮魚(yú)丸、烤蟹棒、烤土豆片、烤韭菜、烤香菇?？狙蟀撞?、烤青椒。瘋狂烤翅、瘋狂烤面筋、五味香辣醬、燒烤特質(zhì)腌料、麻辣腌料、香辣腌料。
砂鍋類：砂鍋麻花、砂鍋粉皮、砂鍋土豆粉、砂鍋米線、砂鍋丸子、砂鍋方便面、砂鍋粉條、砂鍋魚(yú)塊砂鍋雞塊、砂鍋豆腐、砂鍋素丸子。砂鍋全套配方、高湯制作技術(shù)傳授。
陜西面食：岐山臊子面、臊子干拌面、biangbiang面、油潑扯面、楊凌蘸水面、燴麻食、菠菜面、拉條子、棍棍面、炸醬面、西紅柿雞蛋面、四合一拌面、刀削面、關(guān)中涼面、麻醬涼面。
早餐系列：小籠包、大油條、東北金絲餅、肉丸胡辣湯、蔥花油餅、八寶粥、小米粥、羊雜湯、雜糧煎餅、牛肉餅、金絲餅、五香餅、千層餅、土家醬香餅、紫菜蛋花湯
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