圣誕節(jié)姜餅屋制法*大公開~！武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校蛋糕烘焙中心
用料1 餅干料                                   用料2 (裝飾用糖霜&表面刷液)
低筋面粉 500克  黃油 100克                  糖粉 300克 蛋白 40克
水 60克 紅糖粉 50克                          檸檬汁 2小勺（10ML）  各色食用色素（可不用） 少許
糖粉 100克  蜂蜜 70克                   雞蛋 10克（表面刷液） 水 20克（表面刷液）
雞蛋 60克 肉桂粉 1/2小勺（2.5ML）
姜粉 2小勺（10ML）
要做姜餅屋，首先當(dāng)然需要設(shè)計(jì)一下，把你心目中的姜餅屋畫出來。想象一下你的小屋是什么模樣，然后，把它的各個部分在紙上畫下來，再用剪刀裁剪出模型。將設(shè)計(jì)圖畫好并剪裁好紙片模型后，咱們就開始做了
  1把制作姜餅的所有配料倒入碗里
  2用手混合揉勻，成為面團(tuán)
  3剛開始揉成團(tuán)的時候，面團(tuán)表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個小時
  4松弛好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次來搟）。把剪好的紙片模型放在面片上，用刀依模型的邊緣切割出圖案
  5把切割好的面片放在烤盤上（盡量不要變形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180度，12-18分鐘左右（視餅干大小而定），烤到自己喜歡的上色程度即可取出
  6一盤肯定是烤不完的，所以不用著急，我們一盤一盤來考，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了。*，還需要烤一個大面片作為底座
  7餅干烤好并冷卻以后，就可以開始拼裝姜餅屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了
  8做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如我這個姜餅屋，用來粘合房子的糖霜應(yīng)該稠一點(diǎn)，就可以少加一點(diǎn)檸檬汁或多加一些糖粉。裝飾屋頂?shù)奶撬獞?yīng)該稀一點(diǎn)，就可以多加一點(diǎn)檸檬汁
  10然后就克在底座上開始蓋房子了.*，調(diào)一些比較稀一點(diǎn)的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據(jù)自己的喜好把房子好好裝飾一番，并在整個屋子上撒一些糖粉，夢幻小屋就完工了。（屋子旁邊的圣誕樹和小蘑菇，是用同樣的面團(tuán)做的姜餅，具體做法請點(diǎn)這兒）
  小貼士
1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會兒，不然搟開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也*松弛一會兒再烤，不然可能容易變形。
2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅干會先烤好。一旦個頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。
3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會有一層光澤。
4、拼裝屋子的時候要有點(diǎn)兒耐心。特別是屋頂，必須等糖霜干透了再松手，以防止屋頂沒有粘牢掉下來。
5、紅糖粉，很少能買到，其實(shí)在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅，會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加哈。
6、用模具刻好餅干后，剩下的面團(tuán)，可以重新揉成團(tuán)，搟開（*先靜置松弛20分鐘），繼續(xù)刻哈。