鄭州馮特職業(yè)
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[馮特學(xué)校] 河南酒店?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)
| 鄭州馮特學(xué)校酒店?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)招生簡章 隨著人們生活水平的提高，食品安全和營養(yǎng)與健康已成為人們?nèi)粘ｏ嬍酬P(guān)注的焦點(diǎn)。而對(duì)外交流的日益密切，也使得人們?cè)谕饩筒偷臋C(jī)會(huì)增多。那么，作為承載大眾就餐的賓館、酒店等餐飲，又該怎樣為就餐著提供安全營養(yǎng)的食物，如何引導(dǎo)他們選擇最適合自己的食物組合，如何從宏觀的營養(yǎng)角度來規(guī)劃餐飲業(yè)的發(fā)展方向呢？一個(gè)新興的職業(yè)---“酒店?duì)I養(yǎng)師”誕生了。 職業(yè)發(fā)展 隨著全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，人民生活節(jié)奏的加快，餐飲業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)。面對(duì)前景廣闊的餐飲業(yè)市場(chǎng)，行業(yè)細(xì)分，知識(shí)更新，商業(yè)模式創(chuàng)新，必將推動(dòng)餐飲業(yè)新型人才市場(chǎng)的繁榮。為了適應(yīng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的迫切需求，徹底改變培訓(xùn)與市場(chǎng)脫節(jié)的現(xiàn)象，人力資源和社會(huì)保障部就業(yè)訓(xùn)練中心聯(lián)系崗位實(shí)際，推出一個(gè)新的職業(yè)考核——酒店?duì)I養(yǎng)師，這一職業(yè)的設(shè)立引起了社會(huì)的極大關(guān)注。 一個(gè)新職業(yè)將對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使其掌握食品營養(yǎng)、食品安全、中醫(yī)養(yǎng)生、配餐、烹飪、點(diǎn)菜以及酒店管理等知識(shí)，可以熟練地為就餐者提供安全而有營養(yǎng)的食物，可以根據(jù)不同人群、不同職業(yè)的營養(yǎng)需求特點(diǎn)提供個(gè)性化的配餐和點(diǎn)菜服務(wù)，從而保障在外就餐者飲食的合理性與安全性。 按照*烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，*的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營單位約有40萬個(gè)，注冊(cè)廚師1200萬名，然而具備專業(yè)營養(yǎng)技能的人才卻不足萬名。根據(jù)餐飲單位的規(guī)模，按照每30名廚師配備一名酒店?duì)I養(yǎng)師計(jì)算，缺口可達(dá)40萬個(gè)，就業(yè)前景極為樂觀。*是烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用較為落后，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。優(yōu)秀酒店?duì)I養(yǎng)師能夠運(yùn)用自身過硬的營養(yǎng)知識(shí)，在保證菜肴美味的同時(shí)兼顧合理營養(yǎng)，為就餐者提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，是不健康的人吃出健康，健康的人吃得更健康、更放心。由此酒店?duì)I養(yǎng)師可為什企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，在加大其人才的稀缺性，使得具備酒店?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證著成為餐飲業(yè)中的高薪一族。*的“酒店?duì)I養(yǎng)師”職業(yè)培訓(xùn)正全面展開。通過組織的職業(yè)培訓(xùn)，在較短時(shí)間內(nèi)即可獲得*就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)的“職業(yè)培訓(xùn)證書”，這是目前酒店?duì)I養(yǎng)師從業(yè)的*有效證件。鄭州市營養(yǎng)協(xié)會(huì)是河南省*被授權(quán)負(fù)責(zé)酒店?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)的單位。首期酒店?duì)I養(yǎng)師的課程目標(biāo)是：讓學(xué)員擁有*權(quán)威性的酒店?duì)I養(yǎng)師必備的專業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能，擁有在眾多酒店服務(wù)人員中脫穎而出的能力，讓您的專業(yè)水平成為酒店品質(zhì)的保證，擁有了品牌效應(yīng)，也就擁有了市場(chǎng)競爭力。 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)：中級(jí)、高級(jí)、技師 就業(yè)方向 1、餐飲類：主要從事餐飲酒店高級(jí)管理、職業(yè)點(diǎn)菜師、高級(jí)行政總廚以及廚師工作； 2、食品類：主要從事食品快餐的生產(chǎn)銷售以及營養(yǎng)配餐工作； 3、培訓(xùn)類：從事酒店?duì)I養(yǎng)師的培訓(xùn)工作等。 培訓(xùn)模式 雙休日面授教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)學(xué)時(shí)：中級(jí)不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，高級(jí)不少于132標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，技師級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。適用對(duì)象酒店管理人員、酒店服務(wù)員、酒店廚師、幼兒園廚師、保育員、家庭服務(wù)員、家庭主婦、學(xué)校食堂廚師和服務(wù)員等；從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 申報(bào)條件 中級(jí)（具備以下條件之一者） （1） 取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級(jí)以上證書或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政*審核認(rèn)定的、以中初級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 高級(jí)（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)中級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）取得高級(jí)技工學(xué)?；騽趧?dòng)保障行政*審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)高級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)高級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （3）取得本職業(yè)高級(jí)證書后的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。 鄭州馮特學(xué)校鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識(shí)考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。 鄭州馮特學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容 基礎(chǔ)部分：飲食的歷史與文化，*菜系的劃分；營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)；各類食品的營養(yǎng)價(jià)值；特殊人群的營養(yǎng)需求；營養(yǎng)相關(guān)性疾病；食品安全；各類食品及包裝材料的衛(wèi)生問題；中醫(yī)飲食營養(yǎng)。中級(jí)技能：茶文化；常見烹飪材料知識(shí)；制作營養(yǎng)菜品；點(diǎn)菜專業(yè)技能知識(shí)高級(jí)技能：營養(yǎng)食譜的制定；營養(yǎng)菜品的制作；酒文化；點(diǎn)菜銷售技巧；職業(yè)酒店?duì)I養(yǎng)師的銷售技巧；宴會(huì)銷售服務(wù)；顧客就餐心理的分析與維系顧客方略技師技能：茶文化；制作營養(yǎng)標(biāo)簽；烹飪過程的質(zhì)量控制（HACCP體系）；酒店管理；酒店?duì)I養(yǎng)師的培訓(xùn)與指導(dǎo)；常見的菜品知識(shí) 二、鄭州馮特學(xué)校報(bào)名要求 報(bào)名時(shí)需提交以下個(gè)人資料：同底版藍(lán)色免冠照片1寸4張、2寸4張、身份證復(fù)印件2張、學(xué)歷證書復(fù)印件2張。本期限額招生30人，以報(bào)名順序?yàn)闇?zhǔn)，額滿為止。一經(jīng)繳納，概不退還。確因特殊情況不能參加本次培訓(xùn)，學(xué)費(fèi)將自動(dòng)轉(zhuǎn)為個(gè)人學(xué)習(xí)基金，保留期限2年，可在有效期內(nèi)自主選擇鄭州市營養(yǎng)協(xié)會(huì)教育培訓(xùn)課程。三、招生對(duì)象 1.酒店專業(yè)營養(yǎng)師管理人員、廚師及工作人員； 2.酒店點(diǎn)菜營養(yǎng)師、酒店健康管理人員； 3.持營養(yǎng)師講師證人員； 4.企事業(yè)單位食堂廚師； 5.社會(huì)各界營養(yǎng)學(xué)愛好者； 6.高級(jí)家政服務(wù)人員； 7.早教機(jī)構(gòu)、幼兒園、學(xué)校、高端健康會(huì)所工作人員等； 四、鄭州馮特學(xué)校培訓(xùn)模式及培訓(xùn)內(nèi)容 ?。ㄒ唬?strong>培訓(xùn)模式 面授 （二）培訓(xùn)內(nèi)容 飯店餐飲部各營業(yè)點(diǎn)表現(xiàn)形式、飯店餐飲主要經(jīng)營環(huán)節(jié)、酒店服務(wù)禮儀、酒店溝通技巧訓(xùn)練、餐飲生產(chǎn)管理、常見烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食品安全知識(shí)、食物中毒及其預(yù)防、餐飲成本核算知識(shí)、菜單的籌劃與制作、高檔宴會(huì)的設(shè)計(jì)、酒店點(diǎn)菜營養(yǎng)師、原料管理、飲店酒吧服務(wù)與管理、飯店餐飲財(cái)務(wù)管理、宴會(huì)服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)管理、飯店餐飲銷售管理、酒店賓館客房管理、酒店的高層管理和危機(jī)管理、兒童餐的制作和選擇、領(lǐng)導(dǎo)餐的制作和選擇 五、鄭州馮特學(xué)校培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)及費(fèi)用 1.授課時(shí)間：電詢 2.報(bào)名地點(diǎn)：鄭州市營養(yǎng)協(xié)會(huì) 3.費(fèi) 用：中級(jí)酒店?duì)I養(yǎng)師4800元高級(jí)酒店?duì)I養(yǎng)師6800元酒店?duì)I養(yǎng)師技師9800元（含報(bào)名費(fèi)、資料費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、遠(yuǎn)程、證書、攝制費(fèi)、光盤費(fèi)等綜合費(fèi)用），食宿費(fèi)用自理。 本 本校其它相關(guān)課程：鄭州中醫(yī)養(yǎng)生師專業(yè)培訓(xùn)；鄭州婚姻家庭咨詢師培訓(xùn)；鄭州育嬰師認(rèn)證培訓(xùn)；鄭州育嬰師師資培訓(xùn)；鄭州公共營養(yǎng)師認(rèn)證培訓(xùn)；鄭州催眠師培訓(xùn)等。 |
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