武漢卓求蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提示：在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，一定要把烤箱提前預(yù)熱到所需要的溫度，烘烤中不能將烤箱打開(kāi)，否則會(huì)影響糕點(diǎn)的口感和組織。剛烤好的蛋糕很容易破損，應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其散熱，一般的戚風(fēng)蛋糕烤好后應(yīng)立即倒扣于架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的組織也會(huì)更松軟，且不會(huì)將蛋糕給悶濕了。
在烘烤糕點(diǎn)時(shí)，厚薄大小都應(yīng)該差不多大小，烤出來(lái)的顏色才會(huì)都漂亮，呈金黃色。糕點(diǎn)在烘烤中途應(yīng)左右換個(gè)邊，防止烤箱的溫度左右受熱不均勻?？竞煤笠确艣龆ㄐ秃蟛艑⑵淙∠?，糕點(diǎn)制作時(shí)若想讓糕點(diǎn)表面的顏色亮麗金黃，可在餅皮刷上蛋黃液，而且需要刷兩次，上色才會(huì)更好更漂亮。
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