湖北省*廚師學(xué)校——高級(jí)大廚專業(yè)

高級(jí)大廚（全能烹飪）（技能＋學(xué)歷）技工專業(yè)

專業(yè)市場(chǎng)分析 

       根據(jù)權(quán)威調(diào)查，餐飲行業(yè)急需既懂技術(shù)又會(huì)技能的復(fù)合型技工人才，湖北省*廚師學(xué)校、湖北中南（烹飪）技工學(xué)校率先在全省推出該（技能＋學(xué)歷）技工專業(yè)，受到用人單位一致好評(píng)。

職業(yè)規(guī)劃 

        學(xué)生完成本專業(yè)所有課程，掌握豐富的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，精通菜系的各種制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制作，為其今后的職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ) 。

培養(yǎng)目標(biāo)

        以培養(yǎng)技術(shù)扎實(shí)、廚藝精湛的專業(yè)型烹飪復(fù)合型技工人才為目標(biāo)，學(xué)生畢業(yè)能從事星級(jí)酒店、賓館的烹飪工作。 

課程特色

       精心打造技能與學(xué)歷雙修特色復(fù)合型技工人才，注重實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。傳授經(jīng)典實(shí)用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、創(chuàng)新菜等技術(shù)。 

學(xué)習(xí)內(nèi)容 

課程設(shè)置 

      《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)现R(shí)》、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》、《烹調(diào)技術(shù)》、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)》、《飲食業(yè)成本核算》、《烹飪英語(yǔ)》、《中式面點(diǎn)技術(shù)》、《烹飪化學(xué)》、《西式面點(diǎn)技術(shù)》、《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《德育》、《烹飪美學(xué)》、《應(yīng)用文寫(xiě)作》、《法律基礎(chǔ)知識(shí)》、《廚房管理》、《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》

實(shí)操部分 

1、基本功：有實(shí)操老師系統(tǒng)傳授各類刀法、花刀、顛勺、裝盤(pán)技術(shù)。

2、現(xiàn)代酒店時(shí)尚經(jīng)典流行菜，名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜及菜系經(jīng)典名菜；

3、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；

4、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)?、鐵板燒；

5、鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤(pán)、組合時(shí)尚鮮果盤(pán)；

6、中式、西式時(shí)尚流行面點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn)和風(fēng)味小吃；

7、食品藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、泡沫雕。

學(xué)習(xí)步驟 

*學(xué)年 

*學(xué)期

理論：烹飪概論、德育、烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)原料的刀工成形和組配工藝，計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、應(yīng)用文知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、法律基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪英語(yǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹調(diào)勺工技法、面點(diǎn)制作工藝。 

實(shí)踐：基本功訓(xùn)練（刀工、翻鍋、火候、調(diào)味）*階段熱菜（安排上漿、掛糊類菜肴）。

第二學(xué)期

理論：烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹飪技術(shù)、藝術(shù)拼盤(pán)和圍邊知識(shí)、西點(diǎn)制作工藝、成本核算、廚房管理。

實(shí)踐：第二階段熱菜（按烹調(diào)方法安排菜肴）、中式面點(diǎn)制作制皮、搓、卷、包、搟、鋪撒、鑲嵌、印模；冷盤(pán)訓(xùn)練。

第三階段熱菜（按菜系風(fēng)味安排菜肴）、西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備的使用及保養(yǎng)、巧克力、鮮奶油使用、食品雕刻。

第二學(xué)年

安排到各大酒店帶薪頂崗實(shí)習(xí)。 

考證

        考試通過(guò)后頒發(fā)湖北中南技工學(xué)校烹飪專業(yè)（中技）技工學(xué)校學(xué)歷證書(shū)和人力資源和社會(huì)保障部中、高級(jí)證書(shū) 。

安置就業(yè)

1、入學(xué)后學(xué)校免費(fèi)開(kāi)設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)指導(dǎo)課程、*推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；

2、通過(guò)學(xué)校就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)為學(xué)生免費(fèi)推薦就業(yè)；

3、就業(yè)后學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

學(xué)  期

二年制（含一年酒店帶薪頂崗實(shí)習(xí)）   在學(xué)校全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)一年 

學(xué)  費(fèi)  6240元 

補(bǔ)貼

       為貫徹落實(shí)《財(cái)政部、發(fā)改委、教育部、*關(guān)于中等職業(yè)教育免學(xué)費(fèi)及助學(xué)金范圍、制度的意見(jiàn)》財(cái)教[2012]376號(hào)文件和鄂財(cái)教[2012]225號(hào)文件，我校自2013年春季起所有農(nóng)業(yè)戶口、縣級(jí)非農(nóng)戶口、城市貧困家庭學(xué)生均可申請(qǐng)享受免學(xué)費(fèi)補(bǔ)助資金2000元（一年），連片困難縣（市）農(nóng)業(yè)戶口學(xué)生可申請(qǐng)享受二個(gè)學(xué)期的助學(xué)金1500元。學(xué)習(xí)高級(jí)大廚技工專業(yè)90%學(xué)生可享受補(bǔ)助資金共3500元。烹飪廚師等技工專業(yè)“免學(xué)費(fèi)時(shí)代”終于到了！（注：非全日制技工班（業(yè)余學(xué)習(xí)）的學(xué)生不享受該財(cái)政補(bǔ)助）

        該補(bǔ)助資金由省財(cái)政廳直接下?lián)艿綄W(xué)校“資助金專用賬戶”中，學(xué)校再轉(zhuǎn)存入學(xué)生“中職資助銀行卡”。學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生辦理*銀行“中職資助銀行卡”。