業(yè)余西點班 暑假學西點 武漢金領(lǐng)西點學校

武漢西點蛋糕培訓：養(yǎng)生黑芝麻蛋糕（戚風類）制作流程

配方：

蛋清：400g

白糖：200g

塔塔粉：8g

酥油：100g

糖粉：100g

蛋黃：200g

玉米淀粉：55g

純牛奶：100g

黑芝麻粉：280g

操作：

*步：酥油（隔水融化）+糖粉（化糖）+蛋黃（拌勻）+純牛奶（拌勻）+黑芝麻粉+玉米淀粉（拌勻）

第二步：蛋清+塔塔粉（中檔拌勻）+1/3白糖快檔打至大泡狀態(tài)+1/3白糖打至干性發(fā)泡+1/3白糖打至小雞尾狀

第三步：1/3+蛋黃部分（切拌）+2/3蛋清（完全拌勻）     入盤       抹平      

烘烤上火180℃/底火160℃  先烤12分鐘  再用170 ℃/185℃烤6分鐘左右

報名地址：武漢理工余家頭校區(qū)海虹公寓四棟二樓金領(lǐng)教育