武漢糕點暑期班 金領(lǐng)專業(yè)蛋糕學(xué)校

金領(lǐng)武漢蛋糕培訓(xùn)：布魯?shù)案馀浞脚c制作方法

特點：藍莓味十足，再配以椰絲的香脆和戚風蛋糕的綿軟，值得一嘗。

配方：

水：100g

沙拉：120g

蛋黃：150g

奶香粉：少許

低粉：100g

玉米粉：8g

泡打粉：4g

蛋白：400g

細糖：250g

鹽：2g

塔塔粉：8g

操作：

1、  先將水、色拉油倒入容器，加入蛋黃拌勻；

2、  將低筋面粉、奶香粉、玉米粉、泡打粉過篩加入拌勻備用；

3、  蛋白、鹽、塔塔粉攪拌均勻加入1/3糖；

4、  轉(zhuǎn)快速打至大氣泡狀，加1/3糖快速打至濕性發(fā)泡后，再加1/3糖打至干性發(fā)泡即可；

5、  將蛋白部分和蛋黃部分混合均勻即可；

6、  準備烤盤，用裱花袋裝面糊擠入烤盤；

7、  表面擠耐烤藍莓果醬，撒白色椰絲即可；

8、  爐溫：上火180℃，下火160℃，上色轉(zhuǎn)爐，時間參考22分鐘；

9、  冷卻后用白紙將蛋糕卷成圓筒狀即可。

注意：

1、  蛋白干性發(fā)泡時，不應(yīng)過度打發(fā)；

2、  擠入烤盤時高度可稍低一點，易于造型；

3、  椰絲應(yīng)選用油性粗椰絲，烤出才會金黃誘人。

報名地址：武漢理工余家頭校區(qū)海虹公寓四棟二樓金領(lǐng)教育

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