武漢蛋糕學(xué)校 武漢西點(diǎn)培訓(xùn) 武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

武漢金領(lǐng)學(xué)校在友誼大道華城廣場(chǎng)站的武漢理工校內(nèi)海虹公寓四棟二樓。

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#武漢蛋糕學(xué)校# 虎皮蛋糕 是戚風(fēng)蛋糕的一種,外面一層黃色的薄層,漂亮的花紋，香香軟軟,里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油,每咬一口都是驚喜。最另我著迷的是它穿著的虎皮外衣,究竟怎

么做成漂亮的花紋呢?

操作流程：1，戚風(fēng)蛋黃糊制作：將純牛奶、色拉油、食鹽攪勻，再加入過(guò)篩的低筋粉、吉士粉、泡打粉攪勻；加入蛋黃攪成光滑細(xì)膩的面糊；2，蛋白膏制作：蛋白+塔塔粉高速濕性起泡；白

糖加入中速拌勻至小雞尾狀；3、蛋白膏與蛋黃糊的混合：先取蛋白膏1/3，加入蛋黃糊攪勻，再將攪勻的蛋黃糊倒入蛋白膏拌勻，備用；4、入盤：將面糊倒入烤盤中抹平；5、烘烤：上火180

，下火：160，參考時(shí)間18分鐘。出爐振盤；冷卻造型：將蛋糕體放在白紙上，反面抹上果膏，卷成圓柱形即可。6，虎皮皮料制作：蛋黃+蛋白+食鹽低速攪2分鐘；中速攪至體積為2.5倍，8成

發(fā)，用手加入玉米淀粉拌勻；裝盤抹平，烘烤：上火250，下火150，參考時(shí)間：5分鐘。7、冷卻后的虎皮倒在白紙上，反面抹上鮮奶油或香橙果膏，抹均勻；將卷好的戚風(fēng)蛋糕放在中間，用

搟面棍卷成圓柱形，壓緊，存放15分鐘，用平口刀，切成片狀大小。