餐飲中高層研修班

　　課程背景：

　　隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，各類酒店、餐館也應(yīng)運(yùn)而生。作為酒店重要的業(yè)務(wù)收入*之一的餐飲部占據(jù)著酒店高達(dá)35%的業(yè)務(wù)收入。而隨著餐飲市場日益成熟，餐飲企業(yè)之間的競爭也日趨白熱化，在顧客對飲食文化的要求逐步提高的大背景下，企業(yè)如何在競爭中獲勝，也就成為了各個餐飲經(jīng)營者都在思考的問題，而在眾多競爭條件之中，經(jīng)營策略與服務(wù)無疑正在扮演越來越重要的角色，如何持續(xù)性發(fā)展也成為很多管理者需要解決的問題。

　　培訓(xùn)對象：

　　1、酒店餐飲業(yè)中高層管理人員

　　2、中小餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人

　　3、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)的企業(yè)接班人

　　4、準(zhǔn)備投資餐飲行業(yè)的相關(guān)人士

　　培訓(xùn)目標(biāo)：

　　1、全面掌握餐飲管理與經(jīng)營的有效方法;

　　2、熟知餐飲部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置及原則;

　　3、全面掌握市場需求，合理制定營銷方案;

　　4、熟知餐飲成本控制，增加企業(yè)盈利;

　　5、掌握餐飲新品種的開發(fā)，增添經(jīng)營特色;

　　6、熟知現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理的各個環(huán)節(jié);

　　7、了解餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新的步驟;

　　8、掌握餐飲行業(yè)在各種環(huán)境下的生存方式;

　　9、餐廳前期籌備與定位標(biāo)準(zhǔn)

　　課程設(shè)置：

　　*模塊：餐飲經(jīng)營與管理概述

　　1、餐飲經(jīng)營管理概述

　　2、餐飲部管理制度的制定

　　3、餐飲業(yè)的組織及經(jīng)營方式

　　4、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與投資趨勢

　　第二模塊：餐飲店選址及設(shè)計(jì)布局

　　1、餐飲店選址與市場定位

　　2、餐飲設(shè)施規(guī)劃

　　3、餐飲設(shè)施面積規(guī)劃

　　4、廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局

　　第三模塊：餐廳開業(yè)流程

　　1、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作

　　2、餐飲采購及原料管理

　　3、餐廳模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　4、餐廳試營業(yè)

　　第四模塊：菜單計(jì)劃及其定價策略

　　1、菜單概述

　　2、菜單制作

　　3、菜單設(shè)計(jì)與評估

　　4、菜單定價及其策略

　　5、新菜品的開發(fā)與推廣策略

　　第五模塊：餐飲市場營銷策略

　　1、餐飲市場的需求分析

　　2、餐飲市場供給分析

　　3、餐飲市場營銷策略

　　4、餐飲市場促銷策略

　　第六模塊：餐飲組織與人力資源管理

　　1、餐飲部的機(jī)構(gòu)設(shè)置及各崗位人員定編方法

　　2、餐飲部各崗位人員績效考核方法

　　3.餐飲部各種表格的制定

　　4、餐飲部各崗位員工的高效培訓(xùn)

　　5、降低員工流失率的有效方法

　　第七模塊：餐飲創(chuàng)新管理

　　1、餐飲服務(wù)情緒化管理

　　2、餐飲數(shù)字管理技巧

　　3、餐飲成本控制與分析

　　4、餐飲收入與成本預(yù)算

　　5、宴會設(shè)計(jì)與宴會服務(wù)的組織實(shí)施

　　6、餐飲部執(zhí)行力打造

　　第八模塊 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理

　　1、廚房生產(chǎn)任務(wù)及質(zhì)量的控制方法

　　2、廚房衛(wèi)生與安全管理

　　3、五常法在廚房管理中的應(yīng)用

　　報名資料：

　　一寸藍(lán)底照片四張、身份證復(fù)印件一份、工作證明一份

　　教務(wù)信息：

　　1、培訓(xùn)方式：集中培訓(xùn)6天

　　2、培訓(xùn)費(fèi)用：2880元/人(包含教材費(fèi)、報名費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi))?？甲C費(fèi)：780元/人

　　　　　　獲得證書：

　　人力資源社會保障部*就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)《CETTIC-酒店*經(jīng)理崗位職業(yè)培訓(xùn)證書》，證書統(tǒng)一編號，網(wǎng)上注冊登記管理，承認(rèn)，范圍通用，是酒店行業(yè)*權(quán)威認(rèn)證證書。