無(wú)錫博奧職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校---無(wú)錫廚師培訓(xùn)基本知識(shí)/無(wú)錫博奧火鍋底料培訓(xùn)
一、渝派川菜特色 渝派川菜又稱為渝派菜、下河幫川菜，以*重慶、四川達(dá)州、四川南充為主。以其大方粗獷、花樣翻新迅速、用料大膽、不拘于材料著稱，俗稱江湖菜。渝派菜結(jié)合了重慶和四川東部精品川菜的特色，融入長(zhǎng)江邊獨(dú)特的碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚(yáng)風(fēng)格。喜歡刺激的重慶人，有一種無(wú)法無(wú)天的直爽文化在里面，吃客不墨守成規(guī)，廚師們也為迎合食客的需求在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，逐漸形成的特色川菜也就是外界所稱的渝派菜，并且受到外界的廣泛傳承，相對(duì)傳統(tǒng)川菜，渝派菜無(wú)論是從制作上還是口味上都更受四海食客的追捧。 二、渝派菜相對(duì)傳統(tǒng)川菜的優(yōu)勢(shì) 渝派菜是在繼承傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上改革、創(chuàng)新而來(lái)，傳統(tǒng)川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，渝派川菜繼承傳統(tǒng)川菜的同時(shí)在“辣”味上講究得更細(xì)致，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，如地道的重慶火鍋享譽(yù)中外。 渝派川菜包容傳統(tǒng)川菜菜品的同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)的革新，更加符合廣大消費(fèi)者的需求，這也是近年來(lái)渝派菜規(guī)范化形成獨(dú)具風(fēng)格特色川菜的原因。渝派川菜的興盛不僅滿足了廣大消費(fèi)者的需求，也讓廣大烹飪學(xué)子更有優(yōu)勢(shì)更全面的學(xué)習(xí)川菜。
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