西安華夏小吃培訓(xùn)學(xué)校位于西安市灞橋區(qū)十里鋪凱森福景美地一單元18樓04號。設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)氣氛濃厚！西安華夏小吃培訓(xùn)專業(yè)培訓(xùn)正宗西安肉丸胡辣湯技術(shù)。

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人*的早餐之一。
    肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，*勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。據(jù)說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

肉丸胡辣湯的做法
    肉丸：牛里脊肉100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克

    湯料：胡蘿卜一段、小個土豆一個、豆角5根、卷心菜2大片(還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒有可以用別的高湯或者濃湯寶)、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺

   1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀

   2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中

   3.再放入十三香、料酒 、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁

   4.將肉泥倒入盆中

   5.放入淀粉攪勻，將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備用

   6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊

   7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出

   8.煮熟撈出，將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了

   9.放入卷心菜煮半分鐘

   10.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了，吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了

其他項目培訓(xùn)：
  
    早餐系列：小籠包、大油條、東北金絲餅、肉丸胡辣湯、蔥花油餅、八寶粥、小米粥、羊雜湯、雜糧煎餅、牛肉餅、金絲餅、五香餅、千層餅、土家醬香餅、紫菜蛋花湯

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