武漢蛋糕學(xué)校 金領(lǐng)蛋糕師培訓(xùn) 學(xué)蛋糕*武漢金領(lǐng)蛋糕師培訓(xùn) 專(zhuān)業(yè)教學(xué) 名師指導(dǎo)

蛋糕烘焙不同于中餐，中餐中，原料的多少并無(wú)嚴(yán)格的要求，多一些少一點(diǎn)也不會(huì)有本質(zhì)的變化，但是西點(diǎn)烘焙就完全不同了，無(wú)論是做蛋糕還是烤面包或是做任何其他的小點(diǎn)心，原料用量要求相當(dāng)精準(zhǔn)，多一分少一厘都有可能導(dǎo)致整個(gè)過(guò)程的失敗，所以做西點(diǎn)就要像在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)一樣精確，可不能有絲毫馬虎??！　 

    下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下制作西點(diǎn)的基本工具，如果想要自己動(dòng)手小試牛刀的話，這些工具是不可以缺少的??！

    烤箱：西點(diǎn)都是烤制而成的，所以烤箱當(dāng)然是最重要的角色，建議您采用可以上下管加熱，并有溫度和時(shí)間刻度的烤箱，而且容積至少要在13升以上，燃?xì)饪鞠湟部伞?/p>

    烤盤(pán)：烤盤(pán)的材質(zhì)有玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤(pán)和耐熱塑膠烤模，尺寸和形狀也各不相同，家庭烘焙時(shí)可根據(jù)個(gè)人的喜好選擇自己喜歡的烤盤(pán)。

    分蛋器：用于分離蛋黃和蛋清，如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來(lái)回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開(kāi)來(lái)了。

    打蛋器：建議您采用電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)式或臺(tái)式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時(shí)間和精力。普通打蛋器也可以，但使用普通打蛋器打發(fā)，對(duì)我們的臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。

    篩網(wǎng)：用于過(guò)篩面粉?？墒姑娣墼跀嚢柽^(guò)程中不會(huì)形成小疙瘩或是結(jié)塊，確保蛋糕的口感細(xì)膩。

    橡皮刮刀：用于攪拌材料。制作西點(diǎn)的各種容器底部一般都會(huì)有一定的角度，而橡皮刮刀的刀面很有彈性，可以是西點(diǎn)的原料和容器內(nèi)的表層緊密貼合，在制作過(guò)程中可以輕易將材料刮起并隨意攪拌。購(gòu)買(mǎi)時(shí)大家一定要留意刀面的軟硬度，軟質(zhì)的橡皮刮刀會(huì)比較好用。

    秤：*選擇可以精確到克的彈簧秤或電子秤，有了秤，就可以保證蛋糕基本原料的準(zhǔn)確配比，這可是西點(diǎn)制作成功的重要保障啊。

    量勺或量杯：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（table spoon）。關(guān)于量杯，不同和地區(qū)的量杯容量也不盡相同。日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)常用的量杯容量為200ml；英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)一杯的容量為240ml，澳大利亞的量杯容量為250ml。因此，如果您拿到一份西點(diǎn)的配方，卻無(wú)法確定它的來(lái)源地時(shí)，*不要使用量杯作為主要測(cè)量工具。

    烤盤(pán)紙：俗稱(chēng)油紙，在烘焙過(guò)程中起到防沾的作用。需要強(qiáng)調(diào)的是油紙可不是蠟紙，在烘焙過(guò)程中也不可以用蠟紙?zhí)娲图?，因?yàn)橄灱埳厦嬗幸粚颖”〉南灻妫?dāng)高溫或是長(zhǎng)時(shí)間烘焙時(shí)，蠟紙上的蠟會(huì)由于高溫而產(chǎn)生煙和異味。如沒(méi)有油紙的話，在烤盤(pán)中均勻地抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。

    冷卻架：用于戚風(fēng)蛋糕倒扣冷卻時(shí)使用，如果沒(méi)有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)替代

自己喜歡的烤盤(pán)。

    分蛋器：用于分離蛋黃和蛋清，如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來(lái)回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開(kāi)來(lái)了。

    打蛋器：建議您采用電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)式或臺(tái)式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時(shí)間和精力。普通打蛋器也可以，但使用普通打蛋器打發(fā)，

對(duì)我們的臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。

    篩網(wǎng)：用于過(guò)篩面粉?？墒姑娣墼跀嚢柽^(guò)程中不會(huì)形成小疙瘩或是結(jié)塊，確保蛋糕的口感細(xì)膩。

    橡皮刮刀：用于攪拌材料。制作西點(diǎn)的各種容器底部一般都會(huì)有一定的角度，而橡皮刮刀的刀面很有彈性，可以是西點(diǎn)的原料和容器內(nèi)

的表層緊密貼合，在制作過(guò)程中可以輕易將材料刮起并隨意攪拌。購(gòu)買(mǎi)時(shí)大家一定要留意刀面的軟硬度，軟質(zhì)的橡皮刮刀會(huì)比較好用。

    秤：*選擇可以精確到克的彈簧秤或電子秤，有了秤，就可以保證蛋糕基本原料的準(zhǔn)確配比，這可是西點(diǎn)制作成功的重要保障啊。

    量勺或量杯：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（table spoon）。關(guān)于量杯，不同和

地區(qū)的量杯容量也不盡相同。日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)常用的量杯容量為200ml；英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)一杯的容量為240ml，澳大利亞的量杯容

量為250ml。因此，如果您拿到一份西點(diǎn)的配方，卻無(wú)法確定它的來(lái)源地時(shí)，*不要使用量杯作為主要測(cè)量工具。

    烤盤(pán)紙：俗稱(chēng)油紙，在烘焙過(guò)程中起到防沾的作用。需要強(qiáng)調(diào)的是油紙可不是蠟紙，在烘焙過(guò)程中也不可以用蠟紙?zhí)娲图?，因?yàn)橄灱?/p>

上面有一層薄薄的蠟面，當(dāng)高溫或是長(zhǎng)時(shí)間烘焙時(shí)，蠟紙上的蠟會(huì)由于高溫而產(chǎn)生煙和異味。如沒(méi)有油紙的話，在烤盤(pán)中均勻地抹上一層薄油

，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。

    冷卻架：用于戚風(fēng)蛋糕倒扣冷卻時(shí)使用，如果沒(méi)有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)替代