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   旗花面是武功的獨特風(fēng)味小吃，盛名遠(yuǎn)揚。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

旗花面的做法

  1 燒湯：鐵鍋內(nèi)放20斤水，一只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。
  2 出葉子：葉子即面條，過去為手工制作，現(xiàn)在多用機(jī)壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細(xì)如線條，講究"薄、筋、光"。
  3 臊菜：雞肉絲、豬肉絲、環(huán)筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。
  4 調(diào)湯：湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。
  5 造型：細(xì)瓷喇叭碗一只，面條5錢，面條要整齊折疊放在碗內(nèi)，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

其他項目培訓(xùn)

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