饸饹面簡介

   饸饹面——一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為我國北方地區(qū)獨特的風味名吃。河南郟縣饸饹面更是遠近聞名。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部也很常見。

饸饹面做法
   饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現(xiàn)多用小麥面團）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。如此傳統(tǒng)而又獨特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。據(jù)說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對風味小吃進行摸底統(tǒng)計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對其獨特的風味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國北方地區(qū)獨特的風味名吃。

其他小吃培訓

    陜西面食：岐山臊子面、臊子干拌面、biangbiang面、油潑扯面、楊凌蘸水面、燴麻食、菠菜面、拉條子、棍棍面、炸醬面、西紅柿雞蛋面、四合一拌面、刀削面、關(guān)中涼面、麻醬涼面、饸饹面。

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