老潼關肉夾饃相信陜西人都吃過，以獨特的餅子，贏得了廣大消費者的喜愛。 當然吃潼關肉夾饃別忘了要上絕配潼關美食“鴨片湯”。所謂鴨片湯又名燴里脊片，它是把鮮鴨里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。 這鴨片湯的名字也頗有來歷：清光緒年間，八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關，當?shù)毓賳T備滿漢全席伺候，但慈溪獨對潼關之傳統(tǒng)名菜“膾里脊片”贊賞有加，說此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關燴里脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關一大名菜。

老潼關肉夾饃的做法

   將豬肉切成10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間*換兩次水，樣肉里面的淤血都會被泡出來將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開燒開后水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇干凈將所有的調料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感，直到完全沒壓時再打開就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以。
 
 
白吉饃的做法;
面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、食用油（30ML
、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
將用手揉成光滑的面團（面團要稍微硬一點）將面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點發(fā)起就可以，也就是說面團切開可以發(fā)現(xiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞將發(fā)好的面團揉勻然后均分8份（做好的餅和外面賣的一樣大?。┤∑渲械囊环菹却瓿砷L劑子，然后用搟面杖搟成長條（我搟的有點寬了，可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁搟就會又細又長了）。這樣老潼關的肉夾饃就新鮮出爐了
其他小吃培訓：
 
   小吃類：秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、漢中熱米皮，寶雞搟面皮、涼皮，涼拌菜，陜西特色面食系列、川味麻辣燙、特色米線、老潼關肉夾饃，臘汁肉夾饃、重慶酸辣粉、川味鹵肉、涮牛肚、鐵板魷魚、東北金絲餅、大料配方及用途、高湯制作、秘制辣椒油、不辣紅油、福建千里香餛飩、串串香、砂鍋、鴨片湯。

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