小籠包子的歷史

    小籠包最早的歷史可以追溯到北宋時期著名的河南王樓“山洞梅花包子”，傳說靖康之變以后由北宋皇室以“灌漿饅頭”之名帶入江南后演變而來，與*北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門。近代小籠包，大多指起源于上海南翔鎮(zhèn)的小籠饅頭。南翔小籠饅頭是由上海南翔鎮(zhèn)日華軒小吃店店主黃明賢在清同治十年（1871年）首創(chuàng)的，原名小籠大肉饅頭，又稱南翔大饅頭，他認為小巧玲瓏的小籠包被稱為大饅頭，能使食客產(chǎn)生強烈的反差并生趣意。在工藝上，黃明賢用不發(fā)酵的精面粉為皮，采用手工剁成的豬腿精肉為餡料，肉餡里還加上肉皮凍。小籠包一經(jīng)面世就受到了食客的青睞，成為一款老少咸宜的小吃。光緒二十六年（1900年），黃明賢兒媳的表弟吳翔升又在上?？h城城隍廟開設了長興樓售賣小籠饅頭，這也是南翔饅頭店的前身。江南地區(qū)的無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地也都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現(xiàn)存不少以小籠包為特色的百年老店。 

主料：小麥面粉、五花肉
輔料：醬油、鹽、蔥、姜、香油、味精
 
 1.先把豬肉切成片。

 2.再剁成碎末。
 3.用蔥、姜泡水。

 4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。

 5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
 6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。

 7.面粉放到干凈盆里。

 8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鐘。
 9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。

 10.切成均勻大小的劑子按扁。

 11.搟成中間稍厚的皮。

 12.放入肉餡。

 13.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
 14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
 15.包好放到面板上稍餳。

 16.放入蒸籠中。

 17.鍋里放水燒開，放入籠屜。

 18.大火蒸10分鐘即熟。

 19.稍晾放入盤中，即可食用。

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