重慶酸辣粉簡(jiǎn)介

  “酸辣粉”是四川、重慶傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！酸辣粉以它酸爽可口贏得人們的喜愛(ài)。“酸辣粉”系*綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按*比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉的特點(diǎn)

   重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

酸辣粉的做法

主料：雞架、紅薯粉  
輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、 紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽  
酸辣粉的做法步驟
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，*撒蔥末裝飾

 
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