鹵肉又名鹵菜，是將加工好的肉放在制作好的鹵汁中煮制而成的菜品！一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在最普遍，多以紅鹵為主。

鹵肉的特點

    1.鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。

    2.香氣宜人，潤而不膩。

    3.攜帶方便，易于保管。

鹵肉的制作
1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉焯制?br /> 3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關(guān)火燜至半小時入味即可能性。
9. 一份酒香鹵肉完成。

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