蘭州人對于牛肉面已經不能用喜愛來形容，牛肉面已經滲透到蘭州人的血液中，成為蘭州人生活的一部分。這源自于蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統(tǒng)。 
     每天早晨大街小巷，牛肉面也是最熱門的早餐，很多牛肉面館內都會出現(xiàn)排長隊吃早餐的情形。 據蘭州市物價局統(tǒng)計：蘭州每天有七八十萬人次以牛肉面為早餐或午餐，其中有超過85%的人以早餐為主，年銷售額達6億元。 
    2012年初，蘭州市已將牛肉面的制作正式列入了市*批非物質文化遺產保護名錄。蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉面被確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為“*面”。 
      2012年8月6日-8月26日期間，分別在甘肅國際會展中心舉行蘭州拉面節(jié)，蘭州拉面吃面大賽等活動。越來越多的人開始關注牛肉拉面，許多外地游客對牛肉面贊不絕口，希望能在外地吃到同樣的味道。 
      蘭州拉面是一手絕活，需經搗、揉、抻、拉、摔、摜等操作環(huán)節(jié)，拉出的面條柔韌綿長，粗細均勻。面條可以根據客人的愛好，拉出大小粗細不同的形狀，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥棱”。 
牛肉面是蘭州的特色，也深的蘭州人們的喜愛，隨著蘭州牛肉拉面的不斷發(fā)展，甘肅省內外對于牛肉面也是越來越關注。