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過橋米線是云南的特色小吃，已經(jīng)有一百多年歷史?，F(xiàn)在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線利潤分析
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   每碗過橋米線安賣10元算（這里取*值，平均售價(jià)遠(yuǎn)高于10元），按照毛利60%計(jì)算，每碗米線平均原料成本多不超過四元，根據(jù)選址的不同有不同的銷量，以中等選址為例，每日平均買200碗（沒有任何夸大，中等選址加上我們絕佳的口味是完全可以達(dá)到的），日毛利在1200百元，再減去房租，人工，各項(xiàng)管理費(fèi)日雜費(fèi)用每日按400計(jì)算，1000-400百還剩600（安中等選址計(jì)算，日常費(fèi)用不會(huì)超過400），日純利潤600元，月純利潤在18000千元，每年按10個(gè)月計(jì)算年純利潤在18萬，再考慮一些意外情況減掉3萬，保守估計(jì)年純利在15萬。（注：成功的經(jīng)營選址是重中之重，在選址上不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營生意一定火爆，即使租金高些，也會(huì)化解在日常經(jīng)營之中，反而比低租金的選址劃算的多。）

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