特色美食小吃培訓(xùn)，邯鄲四海小吃培，是由曹師傅一手創(chuàng)辦的，經(jīng)過多年的開店經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)有著精湛實(shí)際操作技術(shù)，絕對(duì)正點(diǎn)，你到邯鄲四海小吃培訓(xùn)學(xué)小吃技術(shù)，就對(duì)了。保證您學(xué)會(huì)，學(xué)不會(huì)不收您學(xué)費(fèi)。
  下面講述的是拉面的做法：和面選用高筋精粉，配比500克面粉，加四克鹽 加拉面劑百分之二  加水250克—300克，和面：夏天水溫要低、約10度，春秋季 水溫18度左右，冬季水溫25度，只有在特定的溫度下、才能把面拉成，溫度能改變一切。和面時(shí)、不要一次性把水倒完。因?yàn)槊娣鄣臐穸炔灰粯印?br />   活好面團(tuán)后，夏天醒15分鐘，冬天醒25分鐘，將加好拉面劑的水，滴在面團(tuán)上，揉成長條，兩手握住兩端，上下抖動(dòng)，反復(fù)伸拉，根據(jù)伸拉面團(tuán)的筋力，確定是否再加拉面劑。經(jīng)過反復(fù)地伸拉揉搓，直到符合拉面所需要的面團(tuán)要求，即可進(jìn)行下劑。
  將溜好的面，放在案板上，取當(dāng)中粗細(xì)均勻的一段，兩手握住兩端，然后伸拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手指勾住面條的中間在伸拉，待面條拉長后，把面條分開。然后右手指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外伸拉，根據(jù)左手旁邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作。根據(jù)顧客的需要，你可以拉出粗細(xì)不同的面條、滿足顧客。
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