學習拉面的全學習內容包括
一、理論：（一般練習的間隙講）
1、門面位置的選擇；2、原材料的選擇、保管；3、開店的經營管理；4、店面設備和工具的合理擺放；5、產品制作原理。
 蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調料配方獨特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無比。堪稱蘭州牛肉面中的極品.

北京美味居拉面培訓：

和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面。煮骨湯--調湯--成品。

1 基礎型拉面課程。家常做法。湯料配方 ，學費1000元 學期7-10天 （適合蘭州拉面感興趣的人群）
2 初級創(chuàng)業(yè)型拉面課程，傳統(tǒng)湯料配方，清湯 混湯 精品拉面開胃涼菜制作 炒面 蓋面 蓋飯 學費1800元 。學期15-25天（ 適合小投資創(chuàng)業(yè)人群）
3 專營店型拉面課程 清湯 混湯 秘制紅燒秘制配方 精品拉面開胃涼菜制作 炒面 蓋面 蓋飯 學費2500元 學期15-35天 （適合創(chuàng)業(yè)人群）
4 美味居專業(yè)連鎖店課程 清湯 混湯 秘制紅燒牛肉面 鹵肉面系列 特色燜面 各式炒面 中式意粉 雞腿面 牛腩面 秘制泡菜制作 精品拉面開胃涼菜制作 炒面 蓋面 蓋飯 學費3500元 學期15-45天 另送鉤刀削面30課時 （適合開精品面館的人群）

免費食宿 包教包會 學會為止。