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涼皮是陜西最有名的特色小吃，本是漢族人民的專利，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，回民開(kāi)始經(jīng)營(yíng)回坊特色的麻醬涼皮，涼皮與西安的涼皮是差不多的，但是調(diào)料上有很大的區(qū)別。它除了放醋、鹽、味素和辣椒油還要放些芝麻醬，芝麻醬是麻醬涼皮的主要調(diào)料，因此人們把其稱為麻醬涼皮!

涼面是夏季人們的*，一般夏天都不愿意去做熱飯熱菜，總想做些方便快捷的，而涼面是最方便最省事的 ，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的，因?yàn)檫€加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開(kāi)胃的特色涼面。

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