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酸湯面也叫“細長面”。酸湯面的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結(jié)細長面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。酸湯面，北方人家里都吃酸湯面，根據(jù)地域不同，有的放點西紅柿，有的不放雞蛋，放點蝦皮和紫菜，有的還會放一勺臊子，蔬菜，共同的一點，就是酸湯要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒面，熱乎乎的，去去寒氣。西北人家的酸湯面，基本上不放西紅柿，但得放生姜，有的也不打雞蛋，做的素素的，酸酸的，再放些自己潑的油辣椒，香菜。蒜苗。蔥花。酸辣的，看著紅油泛泛的。這樣的酸湯面端在面前，兩腮幫子立刻泛起了口水。
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