麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬?zèng)銎せj里面，搖支涼皮籮使其平平地鋪在籮底，然后放入開(kāi)水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮(zhèn)涼皮 以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時(shí)把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時(shí)，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。

漢中涼皮 因產(chǎn)地于漢中地區(qū)而得名。又由于加工時(shí)需要用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

岐山搟面皮 岐山縣制作的*。制作時(shí)，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，*上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤(pán)而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋蒸制。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。 除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。

陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮等。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時(shí)屬夏令食品，但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃?，尤其受女士青睞。大冬天，冰天雪地之時(shí)，仍可見(jiàn)姑娘媳婦端一碗調(diào)得紅紅的涼皮，吃得那叫個(gè)爽，吃完之后，嘴唇邊上留下一圈辣椒油，像剛涂了口紅一般。

涼皮作為一直傳統(tǒng)的民間小吃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的歡迎和喜愛(ài)，從來(lái)沒(méi)有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場(chǎng)、無(wú)與倫比的強(qiáng)勢(shì)和龐大的消費(fèi)群體，也沒(méi)有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場(chǎng)之首。它以其滑爽的口感，獨(dú)特的風(fēng)味，在國(guó)人心中的地位可謂是根深蒂固無(wú)可替代的。涼皮擁有著寬泛的人脈，龐大的市場(chǎng)，這一切都奠定了投資涼皮必然獲勝的市場(chǎng)基礎(chǔ)。涼皮*的特點(diǎn)就是投資少風(fēng)險(xiǎn)小人氣旺來(lái)錢(qián)快，往小的說(shuō)能養(yǎng)家糊口，往大的說(shuō)能成家立業(yè)成就事業(yè)。因此要想小本創(chuàng)大業(yè)，涼皮當(dāng)為*。

以五十斤面粉為例，五十斤面粉，單價(jià)是一塊九，五十斤×一塊九＝九十五元，可做涼皮一百二十多斤，每碗涼皮用量四百克，一斤等于五百克?？少I(mǎi)三百碗，每碗售價(jià)四元（這里取*值）四元×三百碗＝一千二百元，辣椒油每碗成本一毛錢(qián)，芝麻醬每碗成本一毛五分錢(qián)，大料成本是二毛錢(qián)，燃料費(fèi)每碗成本二毛錢(qián)，再加上其他調(diào)料一毛五分錢(qián)。合計(jì)八毛錢(qián)×三百碗的調(diào)料錢(qián)＝二百四十元，面粉是九十五＋調(diào)料二百四十＝三百五十五成本    一千二百－三百五十五＝八百四十五 一月三十天×八百四十五＝兩萬(wàn)五千三百五十元  月收入再二萬(wàn)多。

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