陜西肉夾饃聞名，并且分為很多種流派：白吉餅臘汁肉夾饃、回坊的臘
牛肉夾饃、西府的肉臊子夾饃。在西安有很多家著名的肉夾饃名店，在我們論壇
里都有專(zhuān)門(mén)的帖子介紹，這里就不一一列舉。我今天要說(shuō)的是陜西另一種別具風(fēng)格的
肉夾饃：老潼關(guān)肉夾饃。
 
   
潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特：用
精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤
制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，
像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒
餅夾上煮好的冷肉，俗稱(chēng)：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的
配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃
起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。
  
 
 
據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說(shuō)當(dāng)年李世民騎馬打天下，
路過(guò)潼關(guān)時(shí)，品嘗過(guò)潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”
千百年來(lái)，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。
 
 
 
當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”。所謂鴨片湯又名燴里脊
片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調(diào)和，炒鍋加熱后，盛
入清油，不等冒煙，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火
升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用
白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，
味道鮮美。
 
這鴨片湯的名字也頗有來(lái)歷：清光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后
挾光緒帝外逃西安，途徑潼關(guān)，當(dāng)?shù)毓賳T備滿(mǎn)漢全席伺候，但慈溪獨(dú)對(duì)潼關(guān)之傳統(tǒng)名
菜“膾里脊片”贊賞有加，說(shuō)此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關(guān)燴里脊片從此
得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。