咖啡館的經(jīng)營其實(shí)沒有想象中的那么愜意，想要迎合客人們的喜好，是一件并不容易做到的事情，對(duì)此，很多咖啡人選擇模仿、復(fù)制其他咖啡館的現(xiàn)有成功模式。通過多年的咖啡培訓(xùn)教育和咖啡館運(yùn)營從業(yè)經(jīng)歷，我跟形形色色的咖啡人打交道，從中總結(jié)了三點(diǎn)咖啡館的誤區(qū)。
誤區(qū)一：軟沙發(fā)才是客人的*
小咖啡館不要過于理想主義，沙發(fā)當(dāng)然舒服，當(dāng)然受人歡迎。同時(shí)，太舒服的沙發(fā)，讓顧客感覺不想走了，翻臺(tái)率會(huì)大幅度下降，此外，“隨便一坐”就“滿”了，其他顧客一看“坐滿”了，“沒好位置”了，就走了，于是惡性循環(huán)就此開始了。所以，必須以硬椅子為主，軟沙發(fā)只能是點(diǎn)綴，椅子和沙發(fā)的比例*是7:3。這樣才能讓客人有“提早來”的想法。
誤區(qū)二：模仿國際大品牌，才有大牌效應(yīng)
事實(shí)證明，任何一種刻意模仿與抄襲，*都是自欺欺人。比如一間咖啡館名字叫“辛巴克”，“星吧客”，“左岸咖啡”，“可可咖啡”···不僅俗不拉幾的，而且給人的感覺沒什么個(gè)性記不住。
巧妙而又上口的名字可以帶出主人想傳達(dá)的理念，會(huì)讓人愿意幫你傳播。比如;“睡不著咖啡館”、“路上撿到一只貓咖啡館”、“蛙咖啡館”··就很不錯(cuò)
誤區(qū)三：裝修最重要，一定要達(dá)到理想
很多人會(huì)在裝修設(shè)計(jì)上花很多心思，為的當(dāng)然是能多留一些客人，結(jié)果超出預(yù)算，導(dǎo)致沒有后續(xù)周轉(zhuǎn)金。其實(shí)想要抓住客人還有很多方法。比如每個(gè)星期都會(huì)做一份新的咖啡單，給客人多一些新鮮感。現(xiàn)在市面上有很多的電子菜譜，簡單好看，而且可以隨時(shí)更換。推薦大家用“簡單點(diǎn)點(diǎn)”，可以自己設(shè)計(jì)，讓客人多看到你的用心。。
武漢恒爾慧HOH教育開設(shè)了咖啡專業(yè)課程，全面系統(tǒng)的培訓(xùn)。根據(jù)學(xué)員不同的學(xué)習(xí)目的有不同的班：咖啡師專業(yè)班、咖啡師全能班和咖啡師創(chuàng)業(yè)班。針對(duì)想要開咖啡店自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，可以選擇咖啡師創(chuàng)業(yè)班。學(xué)完知識(shí)和技能是非常全面深入的，直接開店沒有問題，除了學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)技能外，還有單獨(dú)的開店輔導(dǎo)課程。歡迎來電或來校詳細(xì)全面了解，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
