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全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00

[紹興市]紹興西餐培訓(xùn)學(xué)校招生簡(jiǎn)章

授課機(jī)構(gòu)：紹興西餐培訓(xùn)

地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓

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酷德西餐培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)西餐廚師培訓(xùn)課程，面向杭州及紹興周邊地區(qū)招生，西餐廚師對(duì)學(xué)員的承諾： *包教包會(huì)、*推薦工作、*終身技術(shù)指導(dǎo)！西式烹調(diào)是以法國菜，意大利菜為主流，西餐營養(yǎng)均衡，用料精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多樣，款式精致，口感上乘，爽滑，鮮嫩，讓人深刻感受到西方獨(dú)特的餐飲文化。
西餐廚師班

西式烹調(diào)是以法國菜，意大利菜為主流，西餐營養(yǎng)均衡，用料精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多樣，款式精致，口感上乘，爽滑，鮮嫩，讓人深刻感受到西方獨(dú)特的餐飲文化。營造出極浪漫的氛圍和獨(dú)特品位，西餐主要以湯、沙律、扒類、意粉、三文治、咖啡、雞尾酒等為主。

進(jìn)修班教學(xué)課程

 
 
 
 
 
基礎(chǔ)課程
理論教學(xué)：學(xué)習(xí)西餐的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，了解各式刀工、拋鑊技巧及廚師崗位分工，認(rèn)識(shí)各種原料及設(shè)備用具的使用。懂得西餐初加工技術(shù)及烹調(diào)食品衛(wèi)生
實(shí)操教學(xué)：原料、調(diào)料識(shí)別、了解工具、磨刀方法、爐具設(shè)備使用、火侯知識(shí)
刀工訓(xùn)練：蔬菜加工瓜果、料頭、成型切配（斬豬手、切肉片、切絲切蓉、切甫、切塊） 刀法訓(xùn)練（直刀切丁平刀斜刀）   
拋鍋訓(xùn)練：拋鑊手法訓(xùn)練，翻鍋技巧訓(xùn)練
 
 
 
 
 
 
 
 
進(jìn)修課程
 
理論教學(xué)：學(xué)習(xí)西餐的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、原料、爐具設(shè)備的使用，掌握各式西餐廳實(shí)用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價(jià)原理。傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。
實(shí)操品種：35款
小食類：炸薯?xiàng)l菠蘿腸仔多士炸洋蔥圈炸雞亦/烤雞腿
湯類：粟米忌廉湯羅宋湯
早餐類：火腿煎雙蛋白菌奄列麥片粥
三文治類：火腿蛋三文治公司三文治法蘭西多士
沙律類：什果沙律菠蘿火腿沙律
東南亞風(fēng)味：印尼炒飯脆炸黃姜雞太卷壽司香烤沙爹串
印尼咖喱牛肉星州炒米粉
西式飯類：西式炒飯俄國牛肉飯咖喱雞飯白汁雞皇飯
主菜類：法式煎豬扒漢堡牛扒美式什扒黑椒牛扒香辣魚扒
串標(biāo)牛柳泰式香茅雞扒
意粉類：火腿炒意粉黑椒牛柳絲意粉
甜品、其它：香蕉班戟俄式薯蓉卷
 
進(jìn)修班：2500元
 
◆基礎(chǔ)課程：學(xué)習(xí)西餐專業(yè)知識(shí)及刀功、拋鍋基本功   學(xué)時(shí)：一個(gè)星期
◆進(jìn)修課程：學(xué)習(xí)35款實(shí)用西餐、料理、小食制作    學(xué)時(shí)：一個(gè)月
 

 
高級(jí)班教學(xué)課程

 
 
 
 
 
 
 
高級(jí)課程
理論教學(xué)：學(xué)習(xí)高檔潮流西餐菜肴的配方及制作，掌握歐陸式、東南亞風(fēng)味的西餐搭配，傳授中高檔原料的加工方法，高檔菜肴的腌制、名貴菜肴的醬汁配制及調(diào)味技巧，懂得西廚部的管理及各類宴會(huì)、冷餐、雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)與配制。是產(chǎn)品更上一個(gè)檔次。
 
實(shí)操品種：48款
頭盤：蒜蓉?zé)熑鉄h帶子鮮蝦多士法國焗蝸牛雞肉多士球煙肉焗生蠔
湯類：南瓜茸湯美國薯菜湯英式牛尾濃湯
沙律：廚師沙律夏威爾雞沙律華爾道夫沙律黑椒燒牛肉沙律
東南亞風(fēng)味：摩啰雞飯印尼炒面泰式菠蘿炒飯日式奄列飯
日式炒烏冬海南雞飯日式壽司新加坡培根卷
西式飯類：窩蛋牛肉飯焗豬扒飯葡國雞焗飯黑椒牛柳粒炒飯
西式主菜類：黑椒七骨羊仔扒 T骨牛扒西冷牛扒鐵板牛仔骨 非洲辣雞扒泰式烤雞扒銀雪魚粟米西班牙燴魚意式燴大蝦侯斯頓豬扒牛仔歌頓堡    炸香蕉雞卷吉列豬扒
意粉類：芝士焗肉醬意粉吞那魚燴意粉意大利海鮮螺旋面米蘭意粉
甜品：炸香蕉火燒冰淇淋美式蘋果批炸雪糕水果拼盤
西式蔬菜：黑椒烤茄子焗釀馬鈴薯
高級(jí)班：2800元
◆高級(jí)課程：學(xué)習(xí)48款高檔、潮流西餐、料理制         學(xué)時(shí)：一個(gè)月

 
 
短期成人培訓(xùn)課程實(shí)用性高，教學(xué)品種內(nèi)容豐富，針對(duì)性強(qiáng)。常年招生，小班開課，學(xué)員可隨到隨學(xué)。沒有基礎(chǔ)的學(xué)員從進(jìn)修班開始學(xué)習(xí)。每天一個(gè)半小時(shí)理論教學(xué)，教授當(dāng)天教學(xué)品種配料及制作方法，剩余全天上下午均按教學(xué)進(jìn)度表，由學(xué)校提供真材實(shí)料，配備專業(yè)老師全程跟蹤指導(dǎo)，使每位學(xué)員親手將每款教學(xué)品種從配料到成品制作完成全過程實(shí)際操作，真正能掌握所學(xué)技術(shù)，達(dá)到包學(xué)包會(huì)的滿意效果。

周二至周日上午下午授課         周一休息
上午 900～11:40 下午 13:30～17:00

學(xué)習(xí)期滿頒發(fā)《結(jié)業(yè)證書》，并可報(bào)考《證書》，學(xué)?？擅赓M(fèi)推薦就業(yè)、輔導(dǎo)創(chuàng)業(yè)
 
在西餐中較有名氣的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奧匈式菜等。

    法式菜：法式菜在西餐中名氣*。法式大餐在原料使用上講究廣、精、鮮。一般說，西餐在選料上局限性較大，但法式菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、百合、椰樹心等都可入菜，而且選料很精，并要求原料絕對(duì)新鮮。在烹調(diào)方法上也很講究，作法精細(xì)，有時(shí)一道菜要數(shù)道工序才能完成。在少司的制作上非常考究，很多少司都要煮8小時(shí)以上。法式菜的口味講究濃、鮮、嫰，吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。

    英式菜：英式菜相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，但烹調(diào)英式菜仍然有很多特點(diǎn)。最突出的特點(diǎn)是口味清淡，油少不膩，善于做各種新鮮蔬菜。烹調(diào)中很少用香料和調(diào)味醬，也不大用酒，而是習(xí)慣把各種調(diào)味品放在桌上，吃時(shí)由客人隨意選用。但英式早餐十分講究，也為各國人民所喜愛，有“豐盛的早餐”之美稱。

    美式菜：美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但又有其特點(diǎn)。美式菜用水果原料比較普遍，而且用量較大，口味甜中帶咸，頗具特色。在重大節(jié)日時(shí)喜歡吃火雞菜肴，也是一大特色。

    意式菜：意式菜對(duì)整個(gè)歐洲烹飪都有很大的影響。主要講究原汁原味，口味濃香，濃汁菜肴較多。意式菜*的特點(diǎn)在于其多種多樣的面食，如各種通心粉、面條以及餃子、餛飩等。

    俄式菜：俄式菜在很多方面吸收了歐洲其它，尤其是法式菜的長(zhǎng)處，并根據(jù)自己的生活習(xí)慣逐漸形成了獨(dú)具特色的菜式，其中“俄式小吃”品種繁多，較為著名。俄式菜一般油性較大，口味也較濃重。    

    奧匈式菜：奧地利、匈牙利兩國的菜式很相近，口味都較濃重。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種甜紅辣椒，色艷、味香，辣味不重，是制作奧匈式菜肴的常用原料，別具一格。典型的菜肴有“古喇士燴牛肉”、“紅辣椒烤魚”等。 

    西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6-8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。

     1、頭盤

    西餐的*道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

     2、湯

    與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

     3、副菜

    魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

     4、主菜

    肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

    食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

     5、蔬菜類菜肴

    蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

    沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

    還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

     6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

     7、咖啡、茶

    西餐的*一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓（富橋足浴店樓上）
 
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