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肘花是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于魯菜系。
百味源餐飲培訓(xùn)學(xué)校教你制作醬肘花時(shí)需要注意的:
必須用豬前肘。再以幾十種百味源秘方中草藥和香辛料,把肘子褪盡豬毛,去骨,洗凈后用涼水泡2至3小時(shí),控凈水后用鹽和花椒反復(fù)揉搓,腌漬一日后,將肘子逐個(gè)卷成棒柱狀,皮朝外用麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯燒開(kāi),撇去浮沫,將肘子和調(diào)料袋放入鹵鍋,燒開(kāi)后小火燜煮2小時(shí),撈出晾涼。將鹵湯撇去油,再將肘子墊鍋內(nèi)擺放好后,上火用小火煮2小時(shí),此為二次醬鹵,時(shí)間到后改小火燜2小時(shí),撈出晾涼。將肘子撈出稍晾,去掉纏捆的繩子,再將醬汁刷在肘花上,使之掛在肘花表面,待晾涼后呈醬褐色,即可食用。
百味源醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長(zhǎng),是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。
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