巧克力慕斯蛋糕做法 

*步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油 
(不含鹽)10克。 
可可粉松糕的做法： 
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后 
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。 
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋 
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。 
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。 
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放 
在蛋糕支架上放涼。 
第二步做巧克力慕斯。 
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、 
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。 
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。 
4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 
角能立起的程度。 
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 
6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。 
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。 

武漢艾斯特西點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)歐式蛋糕課程，以上只是慕斯蛋糕類其中一種，如果想了解更多，可報(bào)名我校官網(wǎng)