1、調(diào)制方法：
（1）兌和法【building】:直接倒入杯中，不需攪拌或輕微攪拌。

如：天使之吻，彩虹酒。

（2）調(diào)和法【Stiring】:A：調(diào)和法：不需濾冰。

                                      B：調(diào)和濾冰法：在調(diào)酒杯中過濾冰塊也可在搖酒壺中進(jìn)行。

（3）搖和法【Shaking】:用搖酒壺，使酒液充分溶合，只要搖到變冷，當(dāng)金屬外殼出現(xiàn)白霜即可

（4）攪拌法【Blending】:主要用電動攪拌機(jī)，當(dāng)酒品中有水果塊或固體食物時。

2、調(diào)制原理：

（1）通常用烈酒為基酒，再加入其他酒或飲料。

（2）味道相同或相近的酒或飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒。

（3）味道不相同的酒或飲料，一般不宜互相混合。

（4）調(diào)制有碳酸汽的飲料時只能用兌和法或調(diào)和法，不能搖晃。

（5）調(diào)制任何雞尾酒時應(yīng)先放冰塊再放基酒和輔料。

（6）調(diào)制熱飲時，溫度不可太高,因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)是78.3度,并不能搖晃.

3、步驟:

（1）先按配方找出所需酒水,放在工作臺上.

（2）把所需調(diào)酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準(zhǔn)備好.

（3）調(diào)制、出品.

（4）清理工作臺,將用好的酒水放回原處.

4、制作要求:

（1）嚴(yán)格按照配方的材料、質(zhì)量、種類、分量和步驟進(jìn)行調(diào)配【基酒應(yīng)選擇物美價廉】.

（2）杯具干凈,不能破損.

（3）倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.

（4）搖和法動作要快、用力、搖到表面起霜即可.

（5）要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝

（6）調(diào)一杯常用的酒,應(yīng)在2分鐘左右調(diào)出.

（7）要使用合格酒水

（8）水果裝飾要用新鮮水果,不用時用保鮮膜包好

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