無錫博奧職業(yè)培訓學校---無錫廚師培訓
學員能掌握常用動植物原料丁、片、條、塊、絲和一般花刀的成行，發(fā)制常用與料和動物性原料的分檔，雕刻、冷菜拼擺達到中級中式烹調(diào)師的要求。在菜肴的制作上，學會 360 余種菜肴制作，能運用烹調(diào)技法熟練而準確的烹制一般菜系為主的 40-60 到菜肴，且色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)符合標準要求。學會 30 余種面點制作技術(shù)。
    就業(yè)去向：一般學員學完后都可以推薦到一些中等餐飲服務(wù)行業(yè)，以后事企業(yè)單位從事烹飪行業(yè)，待遇優(yōu)厚，工作輕松。
一 、*烹飪史概述：1、*烹飪史記；2 、*古代烹飪之獻；
二 、*烹飪菜系概述：川、蘇、滬、京、魯、閩、粵、徽、浙、云、豫、香港、少數(shù)民族、官府、宮廷；
三 、特殊原料加工：1、生猛海鮮加工及活養(yǎng)；2、原料拆骨分核取肉；3、精細刀工和茸膠加工；
四、調(diào)味技術(shù)：1、調(diào)品的特點；2、復合味的調(diào)制；3、調(diào)味要點解析；
五 、烹調(diào)前的準備：1、制湯方法及原理；2、干料漲發(fā)；3、糊、漿處理技術(shù)；4、花式菜肴配制；
六、冷拼、冷菜制作：1、冷菜概述；2、冷菜烹調(diào)方法；3、冷菜拼盤；
七、熱菜烹調(diào)方法：炸、漿、貼、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、燴、煮等；
八 、烹飪營養(yǎng)：1、營養(yǎng)與營養(yǎng)素；2、食物的消化和吸收；3、合理營養(yǎng)與烹調(diào)；
九、菜肴的命名：1、各種菜式的命名原則及方法；
十、 筵席知識：1、席的意義和種類；2、筵席菜肴的設(shè)計要求；
十一 、菜肴的成本核算：1、毛利率及售價；2、餐飲成本管理概要；
地    址：無錫博奧職業(yè)培訓學校-- 無錫廚師培訓---無錫新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街二樓19號205-208