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烘焙蛋糕店創(chuàng)業(yè)月利潤過萬的生存秘方
蛋糕店除了布局新穎之外，店內(nèi)燈光配置也頗具特色。在燈具購買上，她下了不少的功夫，“燈具要精致、簡單、明亮，又不能刺眼。”同時，店鋪的墻壁上還掛了一些王琪過去從國外淘回來的掛飾。蛋糕店看上去很有情調(diào)，但裝修成本并不高，為小店的后續(xù)經(jīng)營打下了良好的基礎(chǔ)。
工具、材料與制作技術(shù)
1、烘焙蛋糕店開店所需的各種工具和儀器：醒箱、攪拌機(jī)、攪拌器、烤箱、平灶臺、不銹鋼鍋、不銹鋼操作臺、走槌、搟面杖、烤盤、油紙、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花袋、冰箱、冰柜、芝士擦子、各種面包模具、烤盤車、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不銹鋼盆、不銹鋼碗、鋸刀、西餐分刀、方包切片機(jī)等。
2、制作蛋糕所需的各種原材料：高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油、大塊芝士或散裝芝士、糖、雞蛋、牛奶、面包改良劑、蛋糕油、酵母等。
3、目前普通蛋糕店銷量穩(wěn)居榜首的乳酪蛋糕制作技術(shù)：先將適量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內(nèi)，再鋪上白紙，備用；把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混 合一起，隔水加熱至溶化；加入玉米粉和低筋面粉，攪拌至沒有粉粒；加入蛋黃，充分?jǐn)嚢?，制成乳酪面糊，備用；把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，攪拌成蛋白霜；把蛋白霜分次與乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊；將面糊倒入已處理好的模具內(nèi)，八分滿即可；排入烤盤，在烤盤內(nèi)加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烘烤70分鐘左右；出爐脫模后，在表面上抹上果膠即可。
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